Баклажан с пшенкой
Крупы вообще и пшено в частности — фетиш диетологов. На человеческий организм они воздействуют, как ершик на посуду, очищая и тонизируя. К тому же у пшенки в слегка недоваренном виде оригинальная упругая текстура. И это создает обманчивое ощущение, что к податливым баклажанам вы подложили вовсе не пшенку, а горсть благородной икры.
Ингредиенты:
4 небольших баклажана
200 грамм пшенки
200 грамм феты
4 веточки петрушки
4 веточки кинзы
4 веточки мяты
4 стебля зеленого лука
2 ст. л. тайского сладкого соуса (тай чили)
3 ст. л. приправы для суши или рисового уксуса
3 ст. л. оливкового масла соль, перец
Приготовление:
Баклажаны проткните шпажкой в нескольких местах. Вскипятите воду в большой кастрюле, хорошо посолите и убавьте огонь до среднего. Как только вода перестанет бурлить, выложите в кастрюлю баклажаны и варите 30-35 минут, пока они не будут легко протыкаться шпажкой. Снимите с огня, воду слейте, баклажаны остудите.
Пшенку хорошо промойте в холодной воде, всыпьте в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите 17-20 минут. Воду слейте, сполосните крупу под струей холодной воды, чтобы пшенка осталась рассыпчатой. Остудите, вмешайте измельченную зелень, оливковое масло, соус тай чили, рисовый уксус (или приправы для суши), кубики феты и аккуратно перемешайте.
Остывшие баклажаны надрежьте вдоль не до конца, слегка раскройте, посолите, поперчите и начините пшенкой.
Соус таи чили
В основе сладкого тайского соуса (тай чили) жгучий перчик чили и чеснок. Этот соус — один из главных секретов традиционных блюд тайской и многих других азиатских кухонь. Пригодится также в качестве соуса-дипа к курице
или креветкам для любителей в меру остренького. Найти этот соус можно в отделе азиатских приправ рядом с острым соусом чили и соевым.
Приправа для суши
Состоит из рисового уксуса, воды, сахара и соли, поэтому она более мягкая, чем обычный рисовый уксус. Традиционно используется для подготовки риса для суши. Однако неплохо сыграет и в составе заправки для овоьцных салатов, маринадов к мясу или морепродуктам. Особенно понравится тем, кто не любит яркий уксусный привкус, но совсем не против пикантной азиатской нотки. Мшите приправу на полках магазинов рядом с рисовым уксусом и соевым соусом.
Фета
Вместо феты можно использовать рикотту или тофу. Попробуйте также вариант с моцареллой: просто смешайте пшенку с помидорами и приправами, нафаршируйте этой смесью баклажаны и сверху выложите ломтики моцареллы. Поставьте под гриль на 5 минут — получится золотистая корочка из плавленого сыра. Можно также добавить обжаренные королевские креветки.
