Баранина с экстрагоном

рецепт

Чермула – это пряная приправа на основе большого количества зелени.
Вспоминаю, как давным-давно, когда я был еще совсем мелким, раз в год к нам приезжала погостить мамина сестра. Приезжала издалека, с юга нашей огромной и в тот момент действительно необьятной.

Осторожно расставив вдоль стен по всей прихожей огромные сумки, забитые сливами, фейхоа, абрикосами, зеленью и клубникой, она грузно садилась на табурет и, не стесняясь в выражениях, громко высказывала все, что она думает о советских железных дорогах и метрополитене имени Ленина.

Чуть позже, когда все вещи были разобраны, гостинцы распиханы тетка выгоняла всех с кухни и начинала готовить. Готовила много. Плов, долму, соленые пирожки и мясо с тархуном и сливами. То ли продукты в Советском Союзе были вкуснее, то ли тетка добавляла какой-то секретный ингредиент, а может из-за того, что в детстве все выглядит больше, вкуснее и ярче, но мне кажется у меня не получается приготовить это мясо также, как у тетки.

Попробуйте, наверняка у вас получится.

ИЗ ЧЕГО:
Баранина на кости 1 кг;
1 Эстрагон 4 пучка;
1 Зеленый лук 200 грамм;
Петрушка 7 пучка;
1 Кинза (по желанию)
1 пучок;
1 Мелкая кислая слива 1 стакан (ткемали, алыча – продается на любом рынке);
1 Белое вино 350-400 мл;
Чеснок 1 головка;
1 Оливковое масло для обжарки;
1 Соль/перец по вкусу

В переводе эстрагон значит «маленький дракон». Такое название он получил или из з а необычной формы листьев – вытянутой, узкой и раздвоенной, или из-за того, что он является народным средством для борьбы со змеиными укусами (эстрагон обладает ярко выраженным противовос палительным действием).

КАК ГОТОВИТЬ:
Оборвать с жестких стеблей листья эстрагона и петрушки. Зеленый лук крупно порубить.

В глубокой, лучше всего чугунной посуде, разогреть оливковое масло. Обжарить куски баранины (подрумянить). Посолить, поперчить. Сверху выложить подготовленную зелень. На зелень выложить сливы и головку чеснока. Затем, залить вином так, чтобы покрыть куски мяса.

Дать закипеть, плотно закрыть крышкой, убавить огонь до минимума и томить около 3-4 х часов.

ПОДАЧА НА СТОЛ:

Можно подавать с рисом, кус-кусом или отварным картофелем. Но на наш взгляд оно самодостаточно.
Подавайте его простое лавашом и свежей зеленью. А образовавшийся соус-бульон – идеальное средство от абстинентного синдрома. Проверено.

Для самостоятельного маникюра при помощи гель-лаков вам понадобится уф лампа для ногтей 9 ватт без неё никак не обойтись


Другие кулинарные рецепты:

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Сервис обратного звонка RedConnect