Черно-белый ролл
Элегантная подача
Подготовка: 30 минут + 30 минут на маринование. Приготовление: 4 мин. На 12 роллов:
4 крупных морских гребешка
1 средний корень черной редьки (около 15 см)
3 стол. ложки черного кунжута
50 г рисовой вермишели
12 листов рисовой бумаги
2 луковицы (мелко порубить)
З стол. ложки оливкового масла
сок 1 лимона
соль
перец
Приготовление:
Морские гребешки вымыть, обсушить, с помощью острого ножа нарезать тонкими пластинами и выложить в глубокую миску. Соединить оливковое масло и сок лимона, добавить рубленый лук. соль и перец, перемешать и залить приготовленным маринадом гребешки. Миску накрыть и поставить в холодильник на 30 минут.
В кастрюле довести до кипения большое количество воды и отварить рисовую вермишель (ок. 4 мин). Готовую вермишель откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой
Черную редьку тщательно промыть и нарезать длинной тонкой соломкой.
В миску подходящего размера налить теплой воды и замочить в ней лист рисовой бумаги, окунув его полностью в воду. Как только бумага станет гибкой, переложить ее на сухую гладкую поверхность, посыпать кунжутом, выложить несколько ломтиков морского гребешка, немного рисовой вермишели и черной редьки. Посолить, поперчить и сбрызнуть маринадом из-под гребешков. Свернуть ролл. Все действия повторить
с оставшимися листами рисовой бумаги.
Готовые роллы выложить на сервировочное блюдо. Подать с соевым соусом.
Рекомендуемое вино: Auxey-Duresses blanc. Белое сухое вино, утонченное, с ароматом
боярышника, лимона и яблока, с тонами орехов, корицы и меда в послевкусии /Бургундия/.
