Домашний минестроне с песто

Рецепт домашнего минестроне

порции: 4, подготовка: 20 мин, приготовление: 20 мин

для супа:
2 л любого бульона (мясного, куриного или овощного)
2 средние картофелины
1 цукини
1 морковь
1 стебель сельдерея
2 помидора
2 зубчика чеснока
1/3 кочана цветной капусты
2 горсти мелкой пасты (например, орзо)
1/2 белой части лука-порея (примерно 5 см)

для песто:
100 г зеленого базилика
100 грамм кедровых орешков
50 г тертого пармезана
100 мл оливкового масла

Готовим минестроне:
1 Картофель, цукини, морковь и помидоры нарежьте мелкими кубиками, сельдерей — тонкими ломтиками. Чеснок измельчите. Цветную капусту разберите
на мелкие соцветия. Лук-порей нарежьте колечками.

2. В хорошо разогретой сковороде на растительном масле обжаривайте картофель, морковь и чеснок 5 минут. Добавьте цукини, цветную капусту и сельдерей, жарьте еще 5 минут. Затем влейте половник бульона и всыпьте помидоры. Готовьте еще 2 минуты.

3. В отдельной кастрюле или большом сотейнике разогрейте бульон и выложите в него обжаренные овощи. Добавьте макароны, порей и варите до готовности.

4. Все ингредиенты для песто измельчите блендером в однородную массу.

5 Разлейте суп по тарелкам, добавьте по ложке песто и подавайте.