Дуэт из устриц с икрой и шампанским

Устрицы - рецепт
Невозможно устоять
Подготовка: 15 минут. Приготовление: 30 минут.
На 6 порций:
6 устриц №1
6 гигантских устриц
10 г икры
100 мл шампанского
1 яичный желток
1/2 мелко рубленной луковицы шалот
25 г сливочного масла
соль, перец

Приготовление:
Вскрыть всех устриц. Отложить в сторону устриц №1 и слить в емкость жидкость из гигантских устриц. Жидкость профильтровать.
Лук-шалот соединить с половиной сливочного масла в маленькой кастрюльке и растопить на слабом огне в течение 10 мин. Влить шампанское и жидкость из устриц и варить на слабом огне, пока смесь не уварится на 1/2. Дать остыть.
В другой кастрюльке приготовить сабайон. На паровой бане взбить желток, постепенно добавляя остывшую смесь. Когда полученный соус загустеет, постепенно добавить кусочки оставшегося сливочного масла, посолить и поперчить.
Перед самой подачей на стол разогреть гриль духовки и положить по 1 столовой ложке сабайона на 6 гигантских устриц. Поставить под гриль на 3 мин. В это время разложить икру при помощи маленькой ложечки на 6 устриц №1. Подавать с белым бургундским вином.


Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *