Еда обетованная

Тепло в Израиле начинается рано: когда москвичи еще кутаются в пальто, жители Тель-Авива стремятся на пикники в лес, чтобы скрыться от городского солнцепека. С едой тоже дела обстоят намного веселее:
с молоком или с мясом в одном блюде тоже нельзя (хотя многие с этим спорят), клубника уже отошла, и на смену самому зимнему фрукту – авокадо – приходит напоенная солнцем мушмула, которую здесь называют шесек.

Иерусалим не только столица Государства Израиль. Это столица мира для иудеев, христиан и мусульман, город, где встречаются и переплетаются история и современность. Дышащий трехтысячелетней историей город вмещает самые современные тенденции, считаясь одним из самых стремительно развивающихся технопарков в мире. Особая гордость иерусалимцев – легкая железная дорога, а попросту говоря – длинный трамвай, пересекающий всю современную часть города. Строили эту единственную ветку так долго, что трамвай стал поводом для ироничных замечаний в адрес городских властей. Между тем с властями городу повезло: нынешний мэр Нир Баркан молод, энергичен и полон амбициозных планов сделать все возможное, чтобы Иерусалим привлекал не только паломников и любителей истории, но и стал центром притяжения для молодежи, израильской прежде всего. Шутка ли, сегодня число туристов, приезжающих в Город Золотой, в три раза больше, чем местных жителей! Выбор жилья для туристов на любой вкус и бюджет в Иерусалиме велик, но вот что удивительно: ни в самом роскошном отеле, ни в изысканном бутиковом, ни в скромном гостевом доме на завтрак вам не предложат мясо. Завтрак должен быть молочным – такова традиция. А раз на столе есть молочные продукты, значит, мясу на нем места нет. Это один из главных принципов кашрута в отношении еды.

Кошерное – некошерное

Вообще, кашрут-очень важный для всех иудеев свод ритуальных и религиозных правил, многие из которых относятся к еде. Самое известное запрещает употребление свинины (а также мяса верблюда и зайца), существенные ограничения распространяются на рыбу – едят только ту, у которой есть чешуя и плавники, а морепродукты и вовсе запрещены.

Кашрут оговаривает еще и сочетание продуктов в одной трапезе. Мясные и молочные продукты не пересекаются не то что в одном блюде, но и на одном столе, это продукты-антагонисты. Рыба и яйца считаются «парве», то есть «ни молоко, ни мясо». При этом смешивать рыбу желательно между ними съесть что-то нейтральное или выпить воды. Вот так все непросто! Зато овощи, фрукты, зелень, злаки и вообще все продукты растительного происхождения сочетаются и с молоком, и с рыбой, и с мясом.

Бокер тов!

Но вернемся к израильскому завтраку. Вряд ли где-то еще завтракают так вкусно и полезно, как в израильском отеле. Несмотря на отсутствие мяса, голодным не уйдет никто! Знаменитая израильская шакшука – яйца, приготовленные в густом, пряном рагу из помидоров, йогурты, твердые и рассольные сыры из овечьего и козьего молока, часто маринованные в ароматном оливковом масле; оливки всех сортов и способов приготовления, лосось, селедка и тунец, свежие овощи и салаты, салаты, салаты… От вездесущего греческого до неповторимых, придуманных поваром здесь и сейчас из того, что оказалось под рукой. Например, просто гора мелко нарезанных пряных трав с черешковым сельдереем и семенами подсолнечника, заправленная оливковым маслом и лимонным соком. Комбинация масла и лимона, пожалуй, самая популярная заправка для салатов. Конкурировать с ней может разве что разведенная лимонным соком и водой кунжутная паста-тхина. Ее, кстати, используют в Израиле едва ли не чаще, чем у нас майонез. Кунжут считается очень полезным продуктом, а поскольку правильно разведенная тхина еще и вкусна, простим ей высокую калорийность!

Хотя бы один раз стоит променять завтрак в отеле на поход в какую-нибудь местную хумусию. Адресов этих забегаловок вы не найдете ни в одном путеводителе, так что придется справиться у местных жителей. На входе в хорошую хумусию будет стоять очередь, но пусть вас это не смущает, она двигается очень быстро. Времени на изучение меню тратить не придется – его здесь просто нет, вас посадят за общий стол и обслужат с фантастической скоростью. Уже через пару минут на стол метнут тарелку с горячим пюре из турецкого гороха или бобов. Да-да, не удивляйтесь, хумус – прежде всего горячее блюдо, хотя сегодня гораздо более известно как холодная закуска.

К горячему хумусу подадут плошку с маринованными или квашеными овощами, полую внутри лепешку – питу – и стаканчик с чаем, если попросите. Едят здесь деловито и быстро, освобождая место следующим гостям.

Базарный день

На сытый желудок можно отправляться на рынок. Главный продуктовый рынок Иерусалима называется Махане Иегуда (Mahane Yehuda).

Первая мысль, которая приходит в голову при виде прилавков – «здесь легко быть вегетарианцем»! Тут можно купить хороший нож. Лоснящиеся бока баклажанов, мясистые листья мангольда, фенхель цвета слоновой кости, упругие кочаны брокколи и цветной капусты, батат и тыква… Все свежее, яркое, сочное. Рядом мешки с крупами и бобовыми, в них и фасоль всех цветов и размеров, и чечевица, и маш. Конечно же горох нут, тот самый, из которого варят хумус, тоже разный по величине, но далеко не всегда крупный означает лучший.

Из всего разнообразия незнакомы нам, как ни странно, бобы. Весной свежие бобы продают чищеными и используют в салатах, супах, готовят ярко-зеленое пюре. Сухие бобы покрыты плотной оболочкой, снять которую не так-то просто. Из них, как и из нута, готовят горячее пюре и варят супы. Согласно легенде, именно о супе из бобовых особенно тосковали евреи во время исхода из Египта, где он был одним из главных блюд. Суп из бобов, приправленный лимонным соком, мелко нарезанной петрушкой, острым перцем.


Другие кулинарные рецепты:

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Сервис обратного звонка RedConnect