Эскалоп из фуа-гра с трюфельным пюре

Эскалоп из фуа-гра с трюфельным пюре
Бесподобно!
Подготовка: 20 минут Приготовление: 25 минут Настаивание: 1 ночь. На 6-8 порций:
600 г гусиной печенки
1 кг картофеля шарлот
1 трюфель (примерно 30 г)
75 грамм нежного сливочного масла
75 грамм соленого сливочного масла
соль, перец

Приготовление:
Половину трюфеля залить 1 л воды, поместить в герметическую емкость. Другую половину трюфеля нарезать маленькими кусочками, перемешать с нежным и соленым сливочным маслом, накрыть
крышкой. Подготовленный трюфель убрать в холодное место на ночь.
Охлажденную печенку (не слишком твердую и не слишком мягкую) разрезать на 6 больших кусков толщиной 1,5 см, посолить, поперчить и тоже убрать в холодное место на ночь.
Достать половину трюфеля из воды. Воду посолить и отварить в ней картофель. Варить
20 мин на среднем огне, накрыв крышкой. Обсушить половинку трюфеля и мелко нарезать.
Для пюре картофель мелко нарезать. Поместить пюре в большую кастрюлю и варить на слабом огне, добавляя понемногу масло
с трюфелем, а также кусочки оставшегося трюфеля. Слегка поперчить.
Раскалить большую сковороду и поджарить эскалопы из печенки в течение 30 с с каждой стороны.
Подавать эскалопы горячими с трюфельным пюре. Попробуйте это блюдо.


Другие кулинарные рецепты:

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Сервис обратного звонка RedConnect