Фаршированная телячья грудинка

Это блюдо для настоящих ценителей и гурманов.

ПОНАДОБИТСЯ
• 1,5 кг телячьей грудинки
• 100 г твердого сыра
• 2 моркови
• 1 луковица
• 100 г ветчины
• 100 мл сливок
• 200 г колбасного фарша
• 100 мл белого вина
• 700 мл бульона
• растительное масло соль,  перец по вкусу, листья салата
• базилик в помидоры

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Мясо вымыть, обсушить натереть солью и перцем.

2. В куске мяса сделать надрез, чтобы получился большой «карман».
3. Морковь и лук очистить, вымьпъ. Одну морковь нарезать маленькими кубиками.
4. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на крупной терке.
5. Соединить морковь, ветчину, сыр, колбасный фарш и сливки, перемешать.
6- Полученный фарш выложить в «карман». Зашить «карман» ниткой.
7. Обжарить мясо на сковороде на разогретом растительном масле до образования румяной корочки.
8. Выложить мясо в сотейник, запечь в духовке в течение 2 ч при 150 °С, периодически переворачивая и поливая образовавшимся соком. Через 1,5 ч добавить луковицу и очищенную целую морковь.
9. Соединить бульон, белое вино, добавить оставшийся от жарки сок, довести до кипения.
10. Готовую грудинку разрезать на порционные куски, выложить на листья салата, украсить помидорами и базиликом. Мясо подавать на стол с соусом.

В начинку можно добавить распаренные курагу и чернослив.

Кулинарный форум на kulinar.biz