Основное предназначение пармезана на кухне - внести финальный штрих, определяющий вкус почти готового блюда. Например, сами итальянцы охотно добавляют этот чуть сладковатый, пикантный сыр в панировку, трут его в салаты, пасту либо на готовое мясное или рыбное карпаччо. В рецептурных книгах такой прием называется a la parmesane.
Стандартная головка пармезана весит около 40 кг.
Самый известный из итальянских сыров носит гордое имя Parmigiano Reggiano
по двум его «малым родинам» -
областям Парма и Реджио. С 1955 года этот сыр считается продуктом контролируемого происхождения. На сегодняшний день только 500 хозяйств наделены правом делать настоящий сыр под этой маркой. А как же быть с сырами литовского, белорусского, российского, китайского, австралийского производства? Вкус у них, конечно, не тот, да и претендовать на родовое имя они не могут, поэтому довольствуются искаженным на французский манер названием parmesan.
Хотя настоящий пармезан не может появиться на свет нигде за пределами Италии, он с легкостью подчиняет себе кулинарные традиции и рецепты других стран. Вот уж действительно прирожденный универсальный солдат: и в освежающих салатах, и в хрустящей корочке на запеченном мясе, и в макаронах, и в десертах - пармезан всегда отвоюет себе пространство на столе.
