• Объявления



ПРОФЕССИЯ СОМЕЛЬЕ!

Все, что касается вин, домашнее виноделие, какое вино и с каким блюдом лучше употреблять, десертные вина, виды вин, рецепты с вином, характеристики вин. подобрать напитки к определенной трапезе

ПРОФЕССИЯ СОМЕЛЬЕ!

Сообщение Утка » 14 авг 2012, 20:39

Статья о винах

Сомелье́ (от фр. sommelier) – это работник ресторана, который ответственный за вино, его приобретение, хранение и подаче его клиенту. Он составляет винную карту, занимается дегустацией вин, дает рекомендации по выбору.

Одним словом – это человек, который знает о вине все!
Кто такой сомелье, в Украине 12 лет назад никто толком не знал. Пока в Киеве в 2000 году не открылась школа специали
стов по винам, крепким спиртным напиткам и сигарам. Сегодня сюда выстраиваются очереди из желающих овладеть этой загадочной профессией.
«Школа сомелье «Мастер-класс» – это единственное учебное заведение, где на экзаменах дегустируют вино,
подают сигары», – рассказывает директор школы сомелье.
Теперь же, кроме официантов и администраторов, появилась масса желающих постичь искусство сомелье
и среди бизнесменов. «Зачем это им?», – спросите вы. Все очень просто: для себя! В этом году школа готовится
провести юбилейный, десятый Всеукраинский конкурс сомелье, который состоится в октябре в рамках одного
из интересных винных мероприятий страны/

Обученный сомелье должен вслепую называть вино, сорт винограда и страну-производителя, не зная, какое вино налито в бокал.

Сомелье:
как отличить настоящего от поддельного!

ЗАКАЗ ВИНА: ПЕРВЫЙ ЭТАП
Вино в ресторане заказывают после того, как определено меню трапезы. При этом основным, хотя и не единственным критерием выступает сочетаемость блюд и вин. Настоящий сомелье поздравит вас с удачным выбором или обратит ваше внимание на другие вина, более подходящие к заказанному блюду. Если гость затрудняется с выбором, сомелье предложит вино, кратко перечисляя его дегустационные характеристики. При этом особое внимание обращается на цвет вина, его легкость или крепость, наличие остаточного сахара. Гость должен быть информирован о цене вина, которое ему предлагают, для этого достаточно указать соответствующую позицию в карте вин. Прежде чем подать вино, настоящий сомелье убедится в том, что у вина нет признаков испорченности, и доведет его до нужной температуры.

ГРАДУС ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЕ!
Особое внимание уделяется температуре подачи вин. Неправильная температура подачи может полностью нарушить впечатление от вина. Поэтому лучше всегда подать вино температуры на градус ниже нужной: в процессе его наливания в бокал температура быстро придет в норму. Для определения температуры вина используют термометры. В принципе, у каждого вина – собственная температура подачи. Известно, что сухие белые вина лучше пить при температуре погреба (11-12° С), а красные – шамбрированными (chambr’s). Следует, однако, учитывать, что последнее выражение буквально означает «при комнатной температуре», которая преобладала в домах, когда еще не существовало парового отопления (16-18° С). Для того чтобы довести температуру до 16-18° С (правилодействует для красного сухого вина), бутылку несколько раз обертывают теплой влажной льняной салфеткой. Для охлаждения вина бутылку ставят в ведерко (кулер) со смесью льда и воды, чтобы вино нагреть, достаточно просто выставить ее в зал.

Особое внимание уделяется температуре подачи вин. Неправильная температура подачи может полностью нарушить впечатление от вина.

ПРИНЦИП КРЕЩЕНДО
Молодые вина рекомендуют пить перед выдержанными, соблюдая принцип крещендо: сперва белое, затем – розовое и лишь в конце – красное, по нарастанию уровня содержания спирта и сахара. Получив разрешение заказчика, сомелье наливает вино гостям, начиная с дам. Последним всегда наполняется бокал гостя, заказавшего вино. Подливают вино не слишком часто, чтобы не казаться навязчивым, однако и не дожидаясь, пока бокал опустеет. Белое вино подливают чаще, чтобы оно не нагревалось в бокале. После того как бутылка опустеет, настоящий сомелье обязательно поинтересуется, не желают ли гости еще вина. При повторном заказе, даже если гости потребуют то же вино, что и в первый раз, бокалы всех сидящих за столом заменяются.

ПИТЬ ИЛИ НЕ ПИТЬ
Гость имеет право отказаться от вина, если:
вино было неправильно ему представлено (например, не названы тип вина, его кондиции – содержание спирта и сахара, страна производства, год урожая, производитель и т. д.);
вино открыто не при госте;
была сделана неправильная рекомендация вина к блюду, т. е. нарушены
принципы эногастрономии;
нарушена температура подачи вина (для молодых белых сухих вин температура подачи – 8-10° С, более выдержанных – 12-14° С; для молодых красных сухих вин – 12-14° С, более выдержанных – 16-18° С).

К ЧИСЛУ ВНЕШНИХ ПРИЗНАКОВ НЕДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ ВИНА ОТНОСЯТСЯ:
выпирающая или проваливающаяся пробка;
чрезмерно низкий (по «плечики») уровень вина в бутылке;
наличие осадка в тех бутылках, где его по правилам быть не должно;
непрозрачность вина;
потеки вина на верхней части бутылки (обычно на акцизной марке или кольретке);
исчезающие воздушные пузырьки на поверхности вина.
Аватар пользователя
Утка

 
Автор темы
Сообщений: 221
Темы: 189
Зарегистрирован: 26 апр 2012, 17:59
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 3 раз.

Объявления

Вернуться в Напитки, Винный погреб

Кто сейчас на форуме

Зарегистрированные пользователи: Yahoo [Bot], Yandex [Bot]




cron
Яндекс.Метрика