На 8 порций 500 г чечевицы пюи или другой мелкой зеленой чечевицы 4 тонких ломтиков копченого бекона с прожилками, измельчить оливковое масло 2 морковки мелко порубить 1 красная луковица, мелко порубить 2 стебля сельдерея, мелко порубить 1 букет гарни (см. сноску) 1,5 л горячего куриного бульона 400 г молодого шпината оливковое масло extra virgin красный винный уксус соль, перец
Соус из красного лука оливковое масло 2 красные луковицы, нашинковать 1 ст. л. муки 175 мл французского красного полнотелого вина 1 литр горячего куриного бульона
1. Замочите чечевицу в холодной воде на 10 минут, затем тщательно слейте воду. Разогрейте немного оливкового масла на большой сковороде или в глубоком сотейнике и обжаривайте на нем бекон 5 минут до золотистого цвета. Добавьте овощи, готовьте еще 10 минут на среднем огне. Овощи не должны подрумяниться, а лишь стать мягкими. Добавьте букет гарни, чечевицу и бульон, доведите до кипения и тушите 45 минут до мягкости чечевицы. Если получается суховато, добавьте еще немного бульона или воды. 2. Пока готовится чечевица, займитесь соусом. Для этого влейте немного оливкового масла в большую сковороду и обжаривайте на нем лук на тихом огне 15-20 минут, пока он не станет мягким и «карамельным». Вмешайте муку, увеличьте огонь до среднего и жарьте, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Влейте вино и дайте алкоголю выпариться. Добавьте бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите еще 18-20 минут, пока соус немного не загустеет. Подавайте соус в подогретой посуде. 3. 3 Достаньте букет гарни из чечевицы и вмешайте шпинат. Оставьте на огне еще на пару минут, попробуйте, добавьте, если необходимо, немного соли, перца, оливковое масло и у ксус. Снова попробуйте - вкус чечевицы должен быть ярким, чтобы не потеряться на фоне сложного вкуса утки или другой птицы. Подавайте все вместе: утку и чечевицу с соусом из красного лука.
Пищевая ценность на порцию : 474 ккал; 14.9 г жиров (З.1 г насыщенных) ; 27 г протеинов; 51 , В г углевод о в ; 11.5 г сахаров