Как приготовить другие виды сыров
Добавлено: 12 мар 2014, 23:24
За разнообразие сыров отвечают микробы: чистые культуры заквасок, пропионибактерии, бактерии сырной слизи (бревибактерии), плесень голубая и белая. Их специально подсаживают в сырную массу, где они изменяют физико-химические характеристики сырного зерна и в результате — вкус, аромат и консистенцию сыра.