Как сворачивается молоко

[Эльвира]

Чтобы запустить механизм сворачивания (коагуляции казеина), молоко подогревают до температуры тела, соединяют с сычужным ферментом, перемешивают, оставляют в покое до образования сгустка (30—40 минут).