Как сворачивается молоко
Добавлено: 12 мар 2014, 23:25
Чтобы запустить механизм сворачивания (коагуляции казеина), молоко подогревают до температуры тела, соединяют с сычужным ферментом, перемешивают, оставляют в покое до образования сгустка (30—40 минут).