- govyadina.jpg (60.64 KIB) Просмотров: 2472
Это легко готовить!
Подготовка: 15 мин. Приготовление: 40 мин. На 4 порции:
4 порционных кусочка говяжьей вырезки (ок. 180 г каждый)
15 г перца кубеба
80 мл коньяка
150 мл крепкого говяжьего бульона
2 стол, ложки сметаны
600 г картофеля и 50 мл растительчого масла
30 г сливочного масла
Приготовление:
Картофель вымыть и варить в подсоленной воде 20 мин. Воду слить, картофель обсушить, нарезать крупными ломтиками и обжарить на 20 мл растительного и сливочном масле.
Перец размолоть в мельничке. Порционные кусочки говядины посолить и обвалять в перце.
Нагреть на сковороде оставшееся растительное масло и обжарить говядину со всех сторон (2-8 мин).
Не вынимая мясо, полить его половиной коньяка и поджечь длинной спичкой (фламбировать).
Мясо переложить в другую посуду. Вылить на сковороду оставшийся коньяк и перемешать деревянной лопаткой, снимая остатки жира со дна и стенок посуды. Влить бульон и уварить наполовину. Добавить сметану, посолить по вкусу и уваривать 2 мин, слегка взбивая соус веничком.
Мясо выложить на сковороду с соусом и разогреть. Подать горячим с соусом и картофельным гарниром.
Рекомендуемое вино: Pomerol. Красное сухое вино с тонким ароматом фиалки, мяты и специй, вкус полнотелый, насыщенный, с элегантной освежающей нотой.
Примечание: Дегласировка - это процесс обезжиривания или снижения жирности сока, в котором готовились (обжаривались) продукты. Таким образом жир и оставшиеся в посуде частицы продукта превращаются в соус. Если жира довольно много, его избыток удаляют. Для дегласировки используют вино, коньяк, другие алкогольные напитки, а также бульоны, уксус, фруктовые соки, воду. Жидкость вливают в нагретую посуду небольшими порциями и с помощью деревянной лопатки снимают со дна и стенок остатки жира и обжаривавшихся продуктов. Затем жидкость уваривают до определенного загустения, иногда добавляя в соответствии с рецептом бульон, сливочное масло, сметану. Чтобы готовый соус приобрел аппетитный вид, прежде чем дегласиро-вать жир, его нагревают на сильном огне в течение 1-2 мин, следя, чтобы он не подгорел.
