Фуа-гра, начиненная трюфелями

Кулинарный рецепт фуа-гры начиненной трюфелями

Пикантно!
Подготовка: 20 минут. Приготовление: 45 мин. Настаивание: 12 часов + 2 дня.
На 6-8 порций:
1 большой свежий трюфель
1 сырая с удаленными прожилками фуа-гра
30-50 мл арманьяка
2-3 столовые ложки гусиного жира
соль
свежемолотый перец

Чудо гриб http://www.chudogrib.ru/

Приготовление:
Хорошо очистить трюфель и нарезать его тонкими пластинами. Соединить перец (из расчета 5 г перца на 1 кг печенки), соль
(из расчета 15 г соли на 1 кг печенки) и арманьяк, перемешать.
Смазать печенку полученной смесью.
Выложить печенку в форму, аккуратно сделать на ней несколько надрезов, поместить в них пластинки трюфеля. Закрыть разрезы, разровнять поверхность печенки и покрыть гусиным жиром. Убрать форму с фуа-гра в холодильник на 12 ч.
В духовке подготовить водяную баню, разогретую до 80 °С. Поместить форму с фуа-гра на водяную баню так, чтобы она была наполовину погружена в жидкость. Выдержать в духовке в течение 45 мин.
Достать форму из духовки. Положить печенку под гнет, пока она не остынет, и с этой же крышкой поставить в холодильник на 2 дня.
Подавать на стол на гренках из домашнего хлеба.