Грудки цесарки с виноградом соусом и полентой с изюмом

цесарка - рецепт
Гармония контрастов

Подготовка: 30 минут. Приготовление: 30 минут. На 4 порции:

Ингредиенты:
4 грудки цесарки
80 грамм поленты быстрого приготовления
400 мл молока
1 стол. ложка жирной сметаны
60 грамм сливочного масла
90 грамм крупного белого изюма
200 мл красного виноградного сока
200 мл крепкого бульона из птицы
30 мл подсолнечного масла
соль
перец

Приготовление:
Изюм замочить в виноградном соке. Набухший изюм отжать и переложить в другую посуду, сок собрать.
В кастрюле молоко довести до кипения, добавив соль и перец. Всыпать поленту и варить 6-8 мин на медленном огне, помешивая.
Готовую поленту снять с огня, подмешать в сметану 25 грамм сливочного масла. Добавить в поленту изюм и хорошо перемешать. Поленту до подачи на стол держать на горячей водяной бане.
Грудки цесарки вымыть, обсушить, посолить и поперчить. Обжаривать на подсолнечном масле на среднем огне 6-8 мин с каждой стороны. Обжаренные грудки переложить в другую посуду и накрыть листом алюминиевой фольги на 5-7 мин.
На сковороду, где обжаривались грудки, влить виноградный сок и перемешать деревянной лопаткой, снимая остатки жира со дна и стенок посуды. Сок уварить наполовину, добавить бульон, соль и перец по вкусу и снова уварить жидкость на 1/2. Положить оставшееся сливочное масло и слегка взбить соус.
Грудки цесарки нарезать толстыми ломтиками. Подать с горячей полентой и виноградным соусом.

Рекомендуемое вино: Saint-Joseph («Сен-Жозеф»). Сильное, насыщенное красное вино с севера Роны.


Другие кулинарные рецепты:

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Сервис обратного звонка RedConnect