Гусь по-королевски

Рецепт гуся по-королевски
Гусь по-королевски
Способ приготовления гуся
Гусь обязательно должен стать мягким. Не рассчитывайте приготовить недавно зарезанного гуся, съесть его будет невозможно. Тушку обязательно нужно выдержать в холоде не менее трех дней. Постарайтесь купить вместе с выпотрошенной тушкой птицы гусиную печенку, она пригодится при изготовлении начинки и для
гуся, и для шейки. Готовить гуся нужно начинать именно с предварительно очищенной шеи. Начинка для нее делается так: 3/4 стакана молотых сухарей залить молоком и дать набухнуть. Мелко порезать по большому пучку укропа и петрушки. Зелень вместе с пропущенной через мясорубку гусиной печенкой смешать с разбухшими в мол оке сухарями, вбить 1 яйцо. Все тщательно перемешать и затолкать полученную массу в гусиную шейку, очень плотно набивая ее. Разрезанные места гусиной кожи аккуратно зашейте белой ниткой (так можно быть уверенным, что она не полиняет).
Тушку гуся хорошо посолите и дайте пропитаться, иначе соленой будет лишь корочка. Натрите майораном или другими приправами по вкусу. Набейте брюхо начинкой по вкусу, предварительно затолкав туда шейку. Брюшко зашейте белыми нитками, ими же свяжите ножки и крылья. Тушку обязательно проколите в нескольких местах, чтобы жир, образующийся при жарке, вытекал наружу. Положите гуся на противень грудкой вверх и поставьте  в духовку при температуре 220 °С. Во время жарки тушку периодически поливайте соком. На противень! можно подлить немного воды. Чтобы гусь получился хрустящий, золотистого цвета, смазывайте его холодной подсоленной водой во время приготовления.
Для проверки готовности проколите тушку деревянной палочкой. Если вытекает прозрачный сок, то гусь готов. Зубочистки и нитки удалите. Начинку достаньте, а птицу нарежьте на куски: сначала отрежьте ножки, затем подрежьте крылья по кругу и вырвите их из суставов. Отрежьте мясо грудки, ведя ножом вдоль кости. Грудку нарежьте толстыми ломиками. Куски мяса и начинку выложите на большое блюдо, украсьте клюквой, дольками апельсинов.

Обсудить блюдо на форуме


Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *