Хумус из гречки

Хумус из гречки - рецепт

порции: 4-6. подготовка: 10 минут. приготовление: 20 минут

Рецепт, где Восток встречается с Севером. С Ближнего Востока берем сам принцип душистой пасты, которая называется хумус. Но классический израильский хумус готовится только из нута. Мы же приспособим для него северную гречку. Зеленая, нежная, чуточку крахмальная, по текстуре она к гороху ближе всего. Специи подбираем индивидуально, как вечернее платье, — гречке к лицу оливки, тархун и лимонный сок.

Принимаясь за готовку любого блюда, необходим определенный инвентарь на кухне, самым важным атрибутом кухни является ваша кухонная плита, от её возможностей зависит конечный результат ваших кулинарных шедевров.  Выбирая плиту, следует ориентироваться на свои потребности и возможности. Какие блюда планируется готовить на вашей кухне? В каких объемах и с какой периодичностью? Для одних кулинаров достаточно миниатюрной помощницы на кухне, а для других необходим полноценный печной комплекс. Выбирать сегодня есть из чего, мы свою помощницу плиту нашли в каталоге  магазина алло.

Ингредиенты:
для хумуса:
250 грамм зеленой гречки 4 зубчика чеснока
1 ч. л. пасты тахини
цедра 1 лимона
сок 1/4 лимона
по 1/2 пучка петрушки и тархуна
2 ст. л. хорошего оливкового масла
100-150 мл овощного или куриного бульона
горсть оливок без косточек
свежемолотый черный перец
соль

для подачи:
темный цельнозерновой хлеб
вяленые томаты

Приготовление:
■ Гречку залейте холодной водой в пропорции 1:2, доведите до кипения и варите на несколько минут дольше, чем указано на упаковке (примерно 18-20 минут), чтобы гречка разварилась. Пропаренная гречка здесь не подходит, она не будет достаточно мягкой.
■ Переложите крупу в чашу миксера, добавьте пропущенный через пресс чеснок, тахини, цедру и сок лимона, крупно рубленную зелень, масло и четверть бульона. Измельчите до однородности, посолите, поперчите и добавьте еще немного бульона. Подливайте бульон и перемешивайте, чтобы смесь приобрела консистенцию пасты. В самом конце добавьте измельченные оливки и перемешайте.
■ Подавайте хумус с хлебом и вялеными томатами.

Оливки
Лучше покупать оливки с косточками — они и сочнее, и ярче по вкусу. Извлечь косточку проще простого: если надавить на плод плоской стороной широкого ножа, она выскочит сама. Лезвие ножа при этом надо повернуть от себя, чтобы не пораниться. Когда натренируетесь, сможете одним легким движением вынимать косточки сразу из нескольких плодов.

Тахини
Восточная паста из обжаренного кунжутного семени и оливкового масла -обязательный ингредиент хумуса и фалафе-ля. Придает блюдам интенсивный, чуть горьковатый ореховый аромат и привкус, которые усиливаются при нагревании. Источник витамина Вр полезных минералов и жирных кислот. Достаточно калорийна, но вряд ли вы сможете съесть зараз больше чайной ложки.

Тархун
Родственник полыни, напрочь лишенный полынной горечи. Вкус у тархуна (эстрагона) свежий, пикантный, немного анисовый. Используют тархун как в свежем, так и в сушеном виде. Он хорош для салатов, солений, моченых яблок и груш. Популярен во французской кухне, например, идет в классический соус беарнез. Вместо тархуна в горячие блюда можно добавить мяту пополам с семенами фенхеля или анисовые зернышки с розмарином. При консервации дублерами тархуна запросто станут хрен, листья смородины, вишни, черемухи.


Другие кулинарные рецепты:

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Сервис обратного звонка RedConnect