Индейка по-карибски с пряной лепешкой и чоризо

Индейка по-карибски с пряной лепешкой и чоризо

Я подаю индейку с картофельным пюре и капустой, впрочем, жареная картошка подойдет не хуже. Если индейка крупная, начинки может понадобиться больше.

Ингердиенты:
На 18 порций
• 1 индейка весом 5-6 кг
• 4 морковки, разрезать вдоль пополам
• 2 мандарина, нарезать ломтиками
• 1 апельсин, разрезать пополам
• 2 крупные луковицы, нарезать дольками
• 2 стебля сельдерея, порубить
• картофельное пюре для подачи
• соль

Маринад
• 1 ст. л. пасты тамаринда, разведенной 3 ст. л. кипятка
• 200 мл золотого рома
• 2 ст. л. морской соли
• 2 ст. л. черного перца
• 2 ст. л. душистого перца, растолочь
• тертая цедра и сок 1 апельсина
• 1/2 мускатного ореха, натереть
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1/2 ст. л. гвоздичек
• 2 ст. л. соуса табаско
• 1 ст. л. соуса табаско из зеленых перцев чили
• 2 ст. л. ворчестерского соуса
• 2 ст. л. листиков тимьяна
• 4 лавровых листа, порубить

Пряная кукурузная лепешка
• 1 ст. л. оливкового масла + еще немного для смазывания формы
• 1 красная луковица, порубить
• 160 грамм консервированной кукурузы, жидкость слить
• 1 жгучий перец чили, семена удалить, стручок мелко нарезать
• 120 грамм муки
• 170 грамм кукурузной муки
• 1 ст. л. разрыхлителя
• 3 ст. л. гранулированного сахара
• 300 мл молока
• 25 грамм сливочного масла, растопить соль

Начинка из лепешки и чоризо
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 крупная красная луковица, крупно порубить
• 1 перец чили, семена удалить, стручок мелко нарезать
• 420 грамм чоризо, кожу снять, колбасу крупно порубить
• 750 грамм пряной лепешки, крупно порубить
• 180 грамм консервированных красных перцев
• 150 мл золотого рома
• 1 горсть рубленой кинзы
• 375 грамм куриного бульона 1,5 ч. л. паприки
• 3 зубчика чеснока, крупно порубить 1,5 ст. л. листиков тимьяна
• 4 лавровых листа, крупно порубить

Ромовое масло
• 75 грамм сливочного масла, размягчить
• 75 грамм темного сахара
• 3 ст л. темного рома
Пряная капуста
• 800 грамм листовой или савойской капусты, порубить
• 2-3 ст. л. оливкового масла
• 1 красный перец чили, нашинковать
• 2 зубчика чеснока, нашинковать Ромовый соус
• 3 ст. л. муки
• 60 мл золотого рома
• 1 ст. л. томатной пасты

Приготовление:
1 Все ингредиенты для маринада смешайте в большой миске, куда поместится индейка. Уложите индейку в маринад и хорошенько натрите специями. Оберните пленкой. Или уложите ее в пластиковый пакет и залейте маринадом. Уберите в холодильник на ночь мариноваться.
2 Приготовьте пряную лепешку. Для этого разогрейте духовку до 220 °С. Выстелите дно и стенки формы 24×24 см пергаментом и смажьте его оливковым маслом. Разогрейте немного оливкового масла в сковороде и обжаривайте на нем лук на среднем огне 3-5 минут до мягкости. Переложите в миску и остудите. Добавь те кукурузу и перец чили. В другой миске смешайте обычную и кукуруз ную муку с разрыхлителем, сахаром и 1 ч. л. соли. Смешайте с луковой смесью, молоком и растопленным сливочным маслом. Перемешайте.
3 Влейте получившееся тесто в под готовленную форму и отрежьте из лишки бумаги с помощью ножниц. Выпекайте 35-40 минут до золоти стого цвета. Достаньте из духовки и остудите прямо в форме. Лепешку можно приготовить накануне и хра нить в герметичном контейнере.
4 Приготовьте начинку. Для этого ра зогрейте немного оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Выложите туда лук, перец чили
и чоризо. обжаривайте 8-10 минут. Переложите в большую миску, остудите и смешайте с остальными ингредиентами для начинки, включая куски лепешки.
5 Ингредиенты для ромового масла сложите в блендер или кухонный комбайн и измельчите в однородную массу. Уберите в холодильник.
6 Разогрейте духовку до максимума Достаньте индейку из холодильника и уложите на большую разделочную доску (маринад сохраните). Аккурат но вложите внутрь тушки столько начинки, сколько удастся утрамбовать. Сколите брюшко зубочистками. Сло жите оставшуюся начинку в смазан ный маслом жаропрочный лоток и уберите в холодильник.
7 Положите морковь, фрукты, лук и сельдерей в большую жаропрочную форму, сверху поместите индейку, хорошенько смажьте ее ромовым маслом, щедро посолите и поставьте в духовку. Спустя 8-10 минут убавьте температуру до 180 °С, накройте индейку фольгой и запекайте из расчета 35-40 минут на килограмм. Кулинар советует смазывать птицу каждые полчаса маринадом. За час до готовности снимите фольгу, чтобы корочка получилась хрустящей, и смазывайте маринадом еще чаще. Готовность можно проверить с помощью термометра для мяса — воткните его в самую толстую часть грудки, температура готовой индейки -72 °С. Примерно минут за 15 до того, как индейка будет готова, поставьте в духовку лоток с оставшейся начин кой и держите его там, пока индейка будет отдыхать (это займет 45 минут). Переложите готовую индейку на доску (все, что осталось в форме, сохраните), накройте двумя слоями фольги и двумя полотенцами и оставьте на полчаса отдохнуть.
8 Тем временем приготовьте капусту Для этого бланшируйте ее в кипящей подсоленной воде 5 минут до мягкости. Откиньте на дуршлаг, немного воды сохраните Разогрейте чуть чуть оливкового масла на среднем огне, выложите в него перец чили и чеснок, обжаривайте 3-5 минут. Добавьте капусту, хорошо перемешайте и переложите на тарелку для подачи.
9 Теперь займитесь соусом. Поставьте форму, где запекалась индейка, на средний огонь и перемешайте ее содержимое Добавьте муку и вымешивайте несколько минут, затем влейте ром, томатную пасту и немного воды, в которой варилась капуста. Убавьте огонь до тихого и варите 8-10 минут, пока соус не начнет густеть. Процедите и слейте его в контейнер.
10 Нарежьте мясо ломтиками и подавайте с начинкой, капустой, подливой и картофельным пюре.
Приятного Вам аппетита!


Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *