Карпаччо из говядины

Карпаччо из говядины
Карпаччо из говядины
(на 6 порций)

ДЛЯ КАРПАЧЧО
Говяжья вырезка — 400 грамм
Розмарин — 1 веточка
Балъзамик — 10 грамм

ДЛЯ ТАРТАР
Говядина — 400 грамм

ДЛЯ СОУСА
Масло виноградных косточек — 50 грамм
Маринованный лук — 30 грамм
Маринованные корнишоны — 30 грамм
Каперсы — 30 грамм
Горница острая — 15 грамм
Соль и перец — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для начала подготавливаем мясо: говяжью вырезку хорошо зачищаем от прожилок, немного пластуем, выкладываем на пленку и заворачиваем в рулет. Можно добавить немного тимьяна и розмарина, черного перца и оливкового масла, даже немного бальзамического уксуса. Полученный рулет замораживаем.
Из филейной части вырезки готовим стейки, а вот из «хвостов» можно сделать биф-тартар!

БИФ-ТАРТАР
Нарезаем охлажденную говядину кубиками 0,5 на 0,5 см, заправляем солью, горчицей, перцем, рубленными луком и корнишонами, маслом виноградных косточек! Можно предварительно из этих ингредиентов сделать соус. Рекомендуется также добавлять желток, если вы подаете тартар как отдельное блюдо.

ПОДАЧА
Подмороженное мясо нарезаем тоненькими ломтиками и выкладываем на тарелку, политую оливковым маслом и небольшим количеством бальзамика. Затем на средину выкладываем через форму-кольцо наш заправленный биф-тартар, украшаем зеленью, картофельными чипсами (тут дайте волю своей фантазии!) и — сразу на стол! Можно подавать карпаччо отдельно — тогда нужно на центр добавить немного рукколы и посыпать тертым пармезаном. Обязательно отдельно подавайте оливковое масло и бальзамик!


Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *