Карпаччо из лосося с лаймом

рецепт из красной рыбы

Термин «карпаччо» употребляется применительно к любому тонко нарезанному сырому продукту питания, включая мясо, рыбу, морепродукты, грибы, фрукты, овощи и многое другое. Само блюдо было названо так в честь Витторе Карпаччо — живописца эпохи Возрождения, чьи картины изобиловали искрящимися оттенками красного и белого цветов. Не случайно все карпаччо отличаются яркостью, игрой цвета. А готовится блюдо легко.

Для приготовления нам потребуется:
300 грамм очень свежего филе лосося
1 лайм или лимон
1 луковица (лучше шалот)
1 чайная ложка сахарной пудры
1 столовая ложка мелко нарезанного укропа
10 столовых ложек оливкового масла
Черный и красный молотый перец (по вкусу)
5 столовых ложек соли
Листья салата для украшения
Свежий хлеб

лосось
Готовим блюдо по шагам:

1. Рыбу почистим, выпотрошим и промоем.

2. Отделим филе, удалим мелкие косточки, обрежем тонкий неровный край, снимем верхний слой мяса. Острым ножом нарежем подготовленное филе на тонкие ломтики-пластинки и положим в морозилку на 1 час.

3. Отдельно приготовим соус. Для этого лимон или лайм натрем на терке и сок выжмем в соусник.

4. Добавим туда же немного натертой цедры, оливковое масло и измельченный лук-шалот, посолим и поперчим по вкусу, хорошо перемешаем.

5. Зальем соусом подготовленную рыбу, выдержим с полчаса при комнатной температуре, затем поставим в холодильник на 10-12 часов.

Подавая на стол, украсим блюдо листочками салата, черными оливками, мелкими кусочками арбуза или огурца.

Вы всегда можете заказать доставку алкоголя на дом к любому блюду.

Примечание от шеф-повара.
Сегодня буквально носятся в воздухе идеи о вреде норвежской лососевой рыбы. Позвольте с ними не согласиться. Мне доводилось бывать в Норвегии на производстве семги и форели. Контроль за качеством рыбы там на такой высоте, какая нам и не снилась! Конечно, выловленный в Тихом океане лосось по качеству наверняка лучше выращенного в искусственных условиях. Не случайно глава Росрыболовства в одном из интервью как-то сказал журналистам, что сам он норвежского лосося не ест и рекомендует другим употреблять рыбу, привезенную с Дальнего Востока. Вот только рыбка эта намного дороже норвежской (тоже не слишком дешевой!), к тому же в магазинах ее не всегда найдешь. Так что мы с вами будем использовать норвежскую — ничего страшного! Лишь, выбирая ее в магазине, смотрите, чтобы она была светло-розовой с оранжевым оттенком. Слишком красное мясо рыбы говорит о том, что в ее корм добавлялось много кара-тиноидов (красителей), причем невысокого качества.


Другие кулинарные рецепты:

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Сервис обратного звонка RedConnect