Карпаччо из молодых кабачков с тофу и лемонграссом

Рецепт карпаччо из молодых кабачков

Времена когда словом карчачо имело право называться только сырое мясо, давно прошли. Сегодня это может быть все что угодно, если оно свежее, ароматное и тонко нарезаное. Молодые кабачки в данном случае не более чем фон. А вкус прорисован с помощью сложного соуса с нотками кунжута, лимона и кинзы.

порции: 4, подготовка: 30 мин, приготовление: 5 мин

2-3 молодых кабачка или цукини
300 г тофу
горсть ростков сои
горсть ростков подсолнуха
3- 4 веточки зеленого
и фиолетового базилика
соль, перец для заправки:
1 стебель лемонграсса
1 ч.л.тертого имбиря
4 веточки кинзы
1 ст. л, тертой лимонной цедры
5 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. кунжутного масла
5 ст. л. лимонного сока
5 ст. л. соуса терияки

1. Лемонграсс и кинзу очень мелко нарежьте, смешайте со всеми остальными ингредиентами для заправки и дайте настояться 15-20 минут.

2.Тофу нарежьте небольшими кубиками. Кабачки или цукини нарежьте вдоль тонкими пластинками, удобнее это сделать с помощью специальной терки.

3. Смешайте кабачки (цукини) с заправкой, слегка посолите
и поперчите. Разложите по тарелкам, добавьте кубики тофу, листики базилика, ростки подсолнуха, сои и подавайте.