«картофель дюшес» с трюфелями и турнедо из оленины
благородный момент!
Подготовка: 30 минут. Приготовление: 25 минут.
На 4 порции:
4 турнедо из оленины (примерно по 150 г)
4 ломтика бекона или копченого сала
150 мл бальзамического уксуса
2 столовые ложки коричневого сахара
1 столовая ложка кленового сиропа
10 грамм сливочного масла
50 мл арахисового масла
соль, перец
Для «картофеля Дюшес»:
750 г картофеля
20 г сливочного масла
1 целое яйцо
З яичных желтка
150 мл молока
50 г свежих трюфелей
соль, перец
Дополнительно:
1 кондитерский мешок с резной насадкой
кондитерская кисточка
|Для «картофеля Дюшес» очистить и вымыть картофель. Нарезать кусками и сварить на пару до мягкости, затем размять и приготовить пюре. Предварительно разогреть духовку до 180 °С. Переложить картофельное пюре в кастрюлю и, не переставая помешивать, подсушить его на слабом огне в течение 3 мин.
Затем добавить сливочное масло, соль, перец, предварительно измельченные трюфели, перемешать. Снять с огня, вверти в полученную массу 1 целое яйцо и 2 желтка, влить 100 мл молока (консистенция пюре должна получиться маслянистой, но довольно густой).
С помощью кондитерского мешка с насадкой выдавить маленькие розетки из пюре на выстеленный бумагой для выпечки противень. Дать подсохнуть в течение 3 мин.
Соединить оставшийся яичный желток с 50 мл молока и осторожно смазать розетки этой смесью. Запекать в течение 15 мин
до золотистого цвета.
Обернуть все турнедо тонкими ломтиками бекона и, чтобы конструкция не распалась, обвязать кулинарной нитью или скрепить зубочисткой.
Растопить на антипригарной сковороде сливочное масло, добавив к нему арахисовое. Жарить турнедо в течение 3 мин. Посолить и поперчить, затем перевернуть и жарить еще 3 мин с другой стороны.
Снять турнедо со сковороды, выложить на тарелку и оставить в горячей, но выключенной духовке, накрыв алюминиевой фольгой.
Удалить со сковороды образовавшийся при жарке дичи жир. Затем разогреть выделившийся из мяса сок, добавить в него бальзамический ‘уксус, коричневый сахар
и кленовый сироп. Варить на среднем огне до консистенции сиропа примерно 3 минуты.
Подавать турнедо с горячим «картофелем Дюшес», полив бальзамическим соусом.
Подавать с вином Volnay
