Кокот из корюшки на подушке из овощей

кокот из корюшки - рецепт с фото

Свежая идея, заимствованная из одесской кухни. Чтобы не превращать мелкую рыбешку в унылый котлетный фарш, можно закрутить ее спиралью и зажарить (запечь) целиком – получится и вкусно, и эффектно. В Одессе так часто жарят цацу, она же мойва. Но это потому, что одесситы с корюшкой знакомы не близко. Стоит приправить ее овощным гарниром, соевым соусом и кунжутом – и вы огуречную рыбку просто не узнаете.

порции: 2, подготовка: 20 минут, приготовление: 25 минут

Ингредиенты:
300 грамм корюшки
50 грамм сливочного масла
1 луковица шалота
200 грамм помидоров черри
200 грамм лука-порея (только белая часть)
60 мл белого сухого вина
2 ст. л. прогретых томатов в собственном соку
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
2 ч. л. соевого соуса
1/2 ч. л. кунжута соль

Так же советую популярный салат цезарь много видов.

Приготовление:
■ Срежьте филе корюшки и отложите.
■ Приготовьте подушку из овощей. В сковороде растопите сливочное масло. Лук-шалот нарежьте мелкими кубиками и обжаривайте до мягкости. Помидоры черри разрежьте пополам, лук-порей нарежьте тонкими кольцами. Выложите овощи в сковороду к шалоту и обжаривайте 1 минуту, затем влейте вино и дайте ему выпариться.
■ Добавьте в сковороду протертые томаты. Посолите, поперчите и перемешайте.
■ Снимите овощи с огня и разложите в две жаропрочные формочки. Филе корюшки скрутите по спирали и уложите на овощную подушку, полейте соевым соусом и посыпьте кунжутом.
■ Запекайте в разогретой до 200 С духовке 10-12 минут, пока рыба не станет золотистой. Подавайте кокот горячим.

Филе рыбы.
Его удобнее срезать, выложив тушку на доску. Сначала отсеките голову. Отделите мякоть от хребта, двигаясь от хвоста к голове, с одной стороны, затем, перевернув рыбу, с другой. Удобно использовать специальный филейный нож – узкий, гибкий, с бритвенной заточкой.

Помидоры черри.
Смотрятся помидоры-вишенки нарядно, к тому же при жарке лучше сохраняют форму. Но если у вас в распоряжении помидоры обычного размера, нарежьте их на четвертинки.

Из слишком мягких и водянистых плодов лучше ложкой удалить сок с семенами, а уже потом отправить их на сковороду.

Лук порей.
Зеленая часть порея слишком жесткая, чтобы задействовать ее в блюде. Зато она будет хороша в любом бульоне – рыбном, курином, говяжьем.

А когда порей отдаст весь свой сладковатопряный вкус, просто удалите его из кастрюли.


Другие кулинарные рецепты:

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Сервис обратного звонка RedConnect