Котлеты из индейки с цукини и булгуром

порции: 4, подготовка: 30 мин, приготовление: 15 минут

600 грамм фарша из индейки
2 небольших цукини
1 желток
50 грамм любого твердого сыра (например, пармезана или грюйера)
10 ст. л. оливкового масла соль, перец

для гарнира:
200 г булгура
250 мл воды
1 ст.л. сливочного масла соль

Приготовление:
1 Для булгура влейте воду в небольшой сотейник и доведите до кипения. Добавьте кусочек сливочного масла, соль и всыпьте булгур. Хорошо перемешайте, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 10-12 минут до готовности.
2 Тем временем один цукини нарежьте мелкими кубиками или натрите на мелкой терке. Вмешайте в фарш вместе с желтком и мелко натертым сыром. Посолите, поперчите, добавьте половину оливкового масла и хорошенько вымесите. Сформируйте небольшие котлеты и обжаривайте на среднем огне на оставшемся масле по 5-6 минут с каждой стороны.
3 Оставшийся цукини настругайте тонкими пластинками с помощью ножа для чистки овощей.