Куриная печень с салатом из петрушки

Куриная печень с салатом из петрушки
порции: 4, подготовка: 15 минут (+30 мин на взбивание соуса), приготовление: 5 минут

500 грамм куриной печени
свежемолотый черный перец
морская соль

для салата:
горсть маслин без косточек, порезать на четвертинки
50 грамм петрушки
50 грамм красного лука, порезать тонкими кольцами
2 ч. л. каперсов
1 долька чеснока, мелко порезать
6-8 филе анчоусов, мелко
порезать
цедра 1 лимона
сок половины лимона
2-3 столовые ложки оливкового масла
свежемолотый черный перец
морская соль

для соуса айоли (чесночный майонез):
2 дольки чеснока
сок одного лимона
2 желтка
1 ч. л. дижонской горчицы
200 мл оливкового масла
соль

ПРиготовление:
1. Соедините все ингредиенты салата, посолите и поперчите.
2. Для соуса возьмите глубокую, но неширокую миску. Смешайте чеснок, половину сока лимона, яичные желтки и дижонскую горчицу. Взбивайте смесь венчиком, пока желтки не поменяют цвет. Тонкой струйкой, порциями вводите оливковое масло, не прекращая взбивать. Как только соус начнет густеть, добавьте оставшийся лимонный сок, посолите, затем так же, порциями, вбейте оставшееся оливковое масло.
3. Очистите печень от пленок и жилок, если они есть. Посолите, поперчите.
4. Разогрейте тяжелую сковороду с чайной ложкой оливкового масла. Обжаривайте печенки по 3^4 минуты с каждой стороны. Внутри печенки должны остаться чуть-чуть розовыми.
5. На каждую тарелку выложите горку салата и обжаренную печень, сверху полейте
1-2 ст. л. айоли.

Кулинарный совет: Если при добавлении лимонного сока майонез «захочет» свернуться, добавьте чайную ложку кипяченой воды и продолжайте взбивать соус.

Конечно, можно сделатъ салат с кусочками курицы — Но теплые печенки в салате — настоящая бомба! Теплая куриная печень — это полезно, сытно, но легко и опять-таки очень просто. Такой салат на ужин — и больше ничего не надо. Майонезом айоли к этому блюду можно заправлять все что угодно, и он тоже отлично сохраняется в холодильнике. В Провансе айоли заправляют маленькие овощи-корнишоны, их подают вместе с вином на аперитив.


Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *