Кускус с рыбой

Кускус с рыбой

Вкусное блюдо домашней кухни

Подготовка: 40 мин. Приготовление: 1 час 30 минут. На 4 порции:

Ингреденты:
1,2 кг филе сайды рыбий хребет, голова и плавники
350 г кускуса щепотка шафрана
смесь пряностей рас-эль-ханут
1 стручок острого красного перца
2 зубчика чеснока
небольшой кусочек свежего имбиря
1 луковица
1/2 моркови
2 турнепса
1 черешок сельдерея
1 клубень фенхеля
2 картофелины
4 столовые ложки оливкового масла
цедра 1 лимона
перец эспелетт
соль

Рыбный салат

Приготовление:
Рыбу вымыть и обсушить. Овощи очистить, вымыть и нарезать ломтиками. Чеснок очистить и истолочь в ступке. Имбирь очистить и мелко нарезать. Острый перец мелко порубить.
В сотейнике нагреть 1 стол, ложку оливкового масла и обжарить голову, хребет и плавники рыбы. Положить в сотейник чеснок, острый перец и имбирь, перемешать и слегка обжарить.
Влить в сотейник немного воды, положить лук, 2 ломтика моркови, 1 ломтик турнепса, сельдерей, немного цедры лимона. Добавить рас-эль-ханут.
Овощи довести до кипения, добавить шафран и готовить под крышкой на медленном огне 1 ч. Овощи и кости рыбы удалить, бульон процедить и снова перелить в сотейник.
Кускус всыпать в кастрюлю и залить кипящей подсоленной водой (пропорция 2:1). Дать настояться 5-10 мин и размять вилкой.
Рыбный бульон довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу, положить в него оставшиеся овощи и варить 10 мин на среднем огне.
На сотейник с овощами установить емкость для варки на пару, выложить в нее кускус, сбрызнуть его 2 стол, ложками оливкового масла и готовить еще 10 мин. (Можно приготовить кус-кус отдельно).
В сотейник с овощами положить филе рыбы и готовить 5-10 мин (до полной готовности рыбы).
Овощи, рыбу и кускус подать в одной посуде. Посыпать рубленым острым перцем или зеленью. Сбрызнуть оливковым маслом.
Сотейник и льняная скатерть


Другие кулинарные рецепты:

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Сервис обратного звонка RedConnect