Маркиз из фуа-гра и шпината
Ингредиенты:
Гусиная печень -130 г
Шпинат 80 г
Тестовый хлеб — 15 г
Лук крымский — 17г
Соль -1 г
Перец — 1 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло подсолнечное — 10 г
Лесная ягода — 7 г
Базилик — 1 веточка
Клюква — 100 г
Вино красное — 100 г
Сахар — 30 г
Способ приготовления:
Гусиную печень делим на две части. Одну часть солим и перчим, вторую режим кубиками.
Крымский лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Тостовый хлеб очищаем от корочки и нарезаем такими же кубиками, как и фуа-гра. В миске перемешиваем шпинат, яйцо, тостовый хлеб, лук, фуа-гра. Все солим и перчим. На раскаленную сковороду с маслом ставим формировочное кольцо и в него выкладываем содержимое и ставим в духовку на t 180° на 12 минут.
В кастрюлю выкладываем клюкву, вино и сахар и доводим до кипения, после чего перебиваем блендером и доводим до вкуса. За 3 минуты до готовности маркиза обжариваем оставшийся кусочек печени. На тарелку выкладываем маркиз, сверху кладем кусочек фуа-гры, поливаем соусом, украшаем свежими ягодами и базиликом.
