Мини-бургеры с тушеными бычьими хвостами

Мини-бургеры, кулинарный рецепт

Рецепт на 6 порций, подготовка: 10 минут, приготовление: 10 минут

Ингредиенты:
для рагу из бычьих хвостов
2 подготовленных бычьих хвоста (примерно 1 кг каждый)
3-4 столовые ложки оливкового масла
125 грамм моркови
125 грамм лука
150 грамм стеблей сельдерея
500 грамм помидоров по 2 веточки тимьяна и розмарина
2 лавровых листа
1 головка чеснока
500 мл красного вина
2 стакана говяжьего бульона
соль, перец

для бургеров:
600 грамм готового рагу из бычьих хвостов
1 красная луковица горсть шпината (или щавеля)
6 булочек для бургеров

Приготовление:
■ Для рагу хвосты разрубите на суставы, посолите и поперчите. Жарьте в глубоком сотейнике на оливковом масле примерно 10 минут и переложите на тарелку. В том же сотейнике обжаривайте нашинкованные морковь, лук и сельдерей 5 минут. Добавьте помидоры, тимьян, розмарин, лавровые листья и разрезанную пополам головку чеснока. Посолите, поперчите и готовьте еще несколько минут. Верните мясо в сотейник, влейте вино и выпарите его на сильном огне. Переложите содержимое сотейника в форму для запекания, добавьте бульон. Отправьте в разогретую до 150 °С духовку на 1,5-2 часа. Снимите мясо с костей, залейте соусом, уберите чеснок и варите рагу еще 5 минут.
■ Булочки для бургеров разрежьте пополам. Выложите срезом вниз на сковороду без масла и подрумяньте.
■ Луковицу нарежьте полукольцами и выложите на половинки булочек. Сверху мясо из рагу и листья шпината (щавеля). Накройте вторыми половинками булочек. Сколите булочки шпажками.

КРАСНОЕ ВИНО
Подойдет обычное столовое вино заказать можно на ZakaZaka – не стоит увлекаться известными марками.
В кулинарии вино используется для создания объемных вкусов, а непосредственно алкоголь при термической обработке выпаривается.

СТЕБЕЛЬ СЕЛЬДЕРЕЯ
В этом рецепте сельдерей после обжарки практически исчезнет, но придаст мясу необычный, выразительный и свежий привкус. При необходимости тот же эффект можно получить при помощи сочного и резковатого на вкус фенхеля.

ГОВЯЖИЙ БУЛЬОН
Для бульона можно использовать кости и обрезки мяса. Чтобы сварить крепкий бульон, потребуется не менее 1,5 часа. Поэтому, если вы готовите регулярно, бульон разумнее приготовить с запасом для будущих супов, рагу, ризотто и соусов.
Остудите бульон, разлейте по контейнерам в 500-500 мл и храните в морозилке. Перед использованием переместите контейнер с бульоном на ночь в холодильник.


Другие кулинарные рецепты:

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Сервис обратного звонка RedConnect