Морские гребешки с шафраном

Морские гребешки с шафраном

Непревзойденный аромат
Подготовка: 1 час 15 минут. Приготовление: 1 час. На 6 порций:

18 морских гребешков
3 ростка эндивия
500 мл минеральной воды
200 мл свежевыжатого апельсинового сока
сок 1/2 лимона
1/4 чайн. ложки сахара
12 веточек укропа
сливочное масло
соль перец

Для соуса:
250 г мидий
250 г крупных сердцевидок
2 луковицы шалот (мелко порубить)
150 мл белого вина
10 г сливочного масла
16 рылец шафрана
сок 1 апельсина
100 г сметаны
черный молотый перец

доставка воды в Нижнем Новгороде

Приготовление:
Морские гребешки открыть, вынуть мускулы, мантии отделить от ракушек и оставить. Мидии и сердцевидки тщательно вымыть в проточной воде.
Минеральную воду довести до кипения, добавить сок апельсина и лимона, сахар, соль. Опустить в воду ростки эндивия и готовить 15 мин. Эндивий откинуть на дуршлаг и нарезать четвертинками,
Приготовить соус. В сотейнике обжарить 1 луковицу на 5 г сливочного масла. Влить белое вино и довести до кипения.
Положить в сотейник моллюски и готовить, пока все раковины не откроются. Жидкость собрать, моллюски переложить в посуду с крышкой и накрыть плотной салфеткой, чтобы сохранить горячими.
В другой посуде на оставшемся масле обжарить вторую луковицу и мантии гребешков, поперчить. Влить немного жидкости из-под моллюсков, добавить сметану и готовить 10 мин. Соус процедить, добавить шафран и нагревать еще 10 мин. Добавить соль, перец, сок апельсина и перемешать,
На масле обжарить мускулы гребешков и эндивий, Посолить и поперчить. На порционные тарелки выложить гребешки, эндивий и моллюски, полить соусом и украсить укропом.

Рекомендуемое вино: Chassagne-Montrachet blanc. Белое сухое вино с ароматом акации, боярышника, жимолости и вербены, насыщенное и обволакивающее, со вкусом лесного ореха и нотами минералов в послевкусии.


Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *