Ньокки с грибами и прованскими травами
Рецепт пухлых итальянских клецок давно растиражирован за пределами самой Италии. Ньокки ужасно любят дети. Если в ребенка невозможно запихнуть каши и картошку, а булочки пихать не хочется, приготовьте ему ньокки — и он попросит добавки. Впрочем, это блюдо не имеет ничего общего с пресной «детской» едой — взрослые уплетают душистые грибные ньокки с неменьшим удовольствием.
Ингредиенты:
1 кг картофеля
70 г сушеных грибов
1 яйцо
350 г муки
6 ст. л. оливкового масла
щепотка мускатного ореха
2 ч. л. прованских трав горсть шпината
2-3 веточки базилика горсть кресс-салата (по желанию) соль, перец
Приготовление:
Грибы замочите в воде на час. Затем воду слейте, грибы хорошо промойте, снова залейте водой и отставьте еще на час.
Картофель отварите в подсоленной воде до готовности, слейте воду и растолките в пюре. Слегка остудите и смешайте с половиной мелко нарезанных грибов, добавьте мускатный орех, прованские травы, яйцо, муку, соль и перец. Замесите плотное тесто и оставьте на 20 минут.
На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в жгут диаметром 1-1,5 см, затем нарежьте по диагонали кусочками в 1,5 см. Получившиеся ньокки варите в кипящей подсоленной воде 10-12 минут.
Достаньте ньокки шумовкой и жарьте на хорошо разогретой сковороде на оливковом масле вместе с оставшимися грибами 7 минут, периодически помешивая. Добавьте листья шпината, соль, перец и жарьте еще 2 минуты. Снимите с огня и подавайте, украсив листиками базилика и кресс-салатом.
Кресс-салат:
Вместо кресс-салата берите любой другой
салат на свой вкус. Корн добавит легкую сладковатую ореховую нотку, рукола — перечную пряную, а хрустящие фрилисс или айсберг удачно сработают на контрасте с нежными нъокками.
Мука:
Попробуйте поэкспериментировать с тестом. Смешайте в равных пропорциях пшеничную муку и любую другую (гречишную, рисовую, гороховую). С каждым новым вложением нъокки будут «звучать» по-иному.
Прованские травы:
Это ароматный травяной букет, которым славится одноименный французский регион. Туда входят розмарин,
базилик, тимьян, лавровый лист, чабрец, шалфей. Их сочетание обогащает любое блюдо неповторимой ароматной композицией.
