Окорок с ананасами и сухофруктами

Рецепт окорока с ананасами и сухофруктами

На 16 Порций
3 кг свиного окорока
1 большой ананас
1/3 стакана коричневого сахара
1/2 ч. л. сухого молотого имбиря
щепотка кайенского перца
200 г кураги
50 г сушеной клюквы
1 стакан воды

1. Очистите ананас, удалите сердцевину, мякоть нарежьте кольцами, затем треугольничками. Выложите кусочки ананаса на сковороду, добавьте сахар, имбирь и кайенский перец, готовьте, помешивая, 15 минут, до образования густого сиропа. Снимите с огня, дайте остыть.

2. Разогрейте духовку до 160°С. На противень с высокими бортиком выложите мясо жиром вверх. С помощью зубочисток прикрепите на верх окорока кусочки ананаса, курагу и клюкву, чтобы создать красивую мозаику (см. фото готового блюда). Оставшиеся кусочки ананаса и сироп измельчите миксером в шоре.

3. Налейте на противень 1 стакан воды. Плотно накройте окорок бумагой для выпечки, а весь противень — фольгой. Запекайте 2 часа.

4. Снимите фольгу и бумагу с окорока. Добавьте в противень ананасовое шоре, перемешайте с мясными соком. Смажьте этим соусом мясо со всех сторон. Запекайте еще 30-40 минут, поливая несколько раз соусом. Готовность мяса проверьте ножом, если вытечет прозрачный сок, оно готово.

5. Переложите окорок на разделочную доску. Дайте постоять 20 минут, затем нарежьте. Упавшие фрукты прикрепите снова. Подавайте, полив соусом из противня.