Пармезан – італійський довгожитель

Сыр пармезан

Якщо грунтуватися на найбільш ймовірних припущеннях, то близько тисячі років тому в якомусь бенедиктинському монастирі, розташованому в сприятливому містечку десь неподалік від Парми, монахи віддавалися печалі.

Печаль їх була заснована на одному непорушному факті: монахи дуже любили сир, але зберігати його довго не вміли. Так вийшло. Все, що готували, через деякий час можна було благополучно викидати, і навіть жебраки, постійно толкущіеся біля воріт монастиря, гидували зіпсованими сирами. Хотілося, щоб якщо вже зробили, так лежало довго і з’їсти можна було в будь-який момент. Во славу Господа, природно.


І ось одного разу брат Лоренцо раптом сказав братові Марко:
– Мій дорогий брат Марко! Прийшла мені в голову одна ідея, як зробити сир такий, щоб зберігався він довго і при тому зберігав всі свої властивості і смак! Во славу Господа!
– Мій дорогий брат Лоренцо! – Відповів йому брат Марко. – Якщо Господь послав тобі цю ідею, ми повинні спробувати втілити її в життя! Во славу Господа!

І благочестиво пробурмотівши: “Ora et labora”, брати негайно взялися за справу.

Ідея брата Лоренцо (так його звали, історія замовчує, але суті це не міняє) спрацювала, сир був винайдений. Та такий, що до цих пір все їм захоплюються. Твердий, з оригінальним смаком, з ламанням структурою, а зберігатися може дуже довго, навіть якщо ви, в сучасних реаліях, розкрили упаковку і поклали сир у холодильник, кілька місяців з італійським гостем нічого не зробиться.

Сир виявився настільки хороший, що в Італії отримав ім’я Парміджано Реджано (Parmigiano Reggiano) – королівське сир. І поважають і шанують його так, як не шанували, можливо, нікого із земних королів, бо королі вмирають, а сир залишається.

Його обожнювали письменники, поети, композитори і не соромилися заявляти про свою любов до пармезані привселюдно, і згадували у своїх творах, нині складових культурний фонд людства. Але ж відомо, що невідомо на що такі люди свій час і сили витрачати не стануть. Матері згодовують скоринки пармезану своїм малолітнім дітям. Під заставу нього видають кредити. Його беруть з собою в космос. Він хороший настільки, що йому впору оди складати, бо пармезан (правильно – парміджано, але в російській мові прижилася французька транскрипція) – це сир-довгожитель. Невірний приятель може звалити від вас, зіпсувавши вам настрій, а от сир з вами залишиться і псуватися не буде.

Може бути, подібні властивості, а пармезан, крім того, що зберігається довго, має ще масою корисних якостей, так як дійсно робить на шлунок найсприятливіший вплив, з’явилися через те, що до виробництва його підходили і підходять дуже ретельно. Покладені умовними братами Лоренцо і Марко традиції до цих пір живі, і завдяки їм репутація сиру знаходиться на висоті. Він до смішного натуральний у виробництві, майже всі процеси виконуються вручну. Його народження починається 1 квітня (без жартів!) І закінчується 11 листопада, після чого сир залишають у спокої, і він починає зріти.

Зріє пармезан до 36 місяців, має витримку, що впливає на його смак, і після, як уже було сказано, зберігається досить довго. Головки дозрілого сиру викликають повагу, тому що важать близько 40 кг. Залежно від терміну витримки пармезан буває Fresco – свіжий (12-18 місяців), Vecchio – старий (18-24 місяці) і Stravecchio – дуже старий (24-36 місяців). А щоб визначити, що кролик остаточно злучитися … в сенсі, пармезан остаточно дозрів, шановні сировари стукають по колам срібними молоточками і, затамувавши подих, прислухаються. Пармезан сходить і видає особливий звук, який і дозволяє визначити ступінь його зрілості. І тільки тоді вже цей сир, повздихав, знімають з полиці і віддають людям. Якщо виявлені дефекти, то такий сир таврують і зазвичай продають розрізаним і розфасованим, коло свіжого пармезану з бульбашками у продаж не надходить.

Подейкують, що рецепт подібного сиру знали ще в Древньому Римі і що навіть вікінги до нього додумались, щоб брати в мандри до далеких берегів (і заїдати їм випиту ворожу кров, не інакше). Але особисто мені більше подобається версія з монахами-бенедиктинцями, які винайшли пармезан в результаті довгих зусиль. Повторюючи свій короткий і ємний девіз, слідуючи йому, тобто молячись і працюючи, бенедиктинці явили світу одне з його маленьких чудес. Братів Лоренцо і Марко, або як їх там звали, давно з нами немає, а парміджано залишився і залишиться ще довго. Бо хто ж відмовляється від чудес?


Другие кулинарные рецепты:

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Сервис обратного звонка RedConnect