Паштет из телячьей печени с сотерном

Паштет из телячьей печени с сотерном
порции: 4, подготовка: 30 мин, приготовление: 15 мин (+время на застывание)

для паштета:
60 грамм моркови
1/4 стебля сельдерея
60 г репчатого лука
небольшая горсть отваренных белых грибов
600 г телячьей печени
100 грамм сливочного масла
3 ст. л. оливкового масла + масло для жарки
50 мл коньяка и 70 мл портвейна (или 120 мл портвейна)
соль, перец

для желе из сотерна: 100 мл сотерна
3 г (1 листик) желатина
для украшения:
свежая малина и голубика
4 веточки мяты
4 белых тоста

1. Сельдерей и лук произвольно нарежьте. Морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи на оливковом масле. Печень
крупно нарежьте, обжарьте отдельно на сухой сковороде, она должна перестать кровоточить, но остаться нежной, с розовой серединой.
2. Смешайте печень с овощами и грибами, добавьте коньяк, портвейн, оливковое и размягченное сливочное масло, посолите, поперчите. Измельчите блендером до однородной паштетной массы, а затем протрите через сито.
3. Для желе в небольшом сотейнике выпарите сотерн примерно на 2/3 от первоначального объема. Слегка охладите. Вмешайте замоченный в холодной воде желатин. Когда желатин полностью растворится, смесь процедите и остудите до комнатной температуры.
4. Возьмите поварские кольца или формочки подходящего размера (паштетной массы должно хватить на 4 порции). Выложите в них паштет и хорошо разровняйте. Поверх налейте выпаренный сотерн. Уберите в холодильник до застывания желе.
5. Подавайте паштет, украсив свежими ягодами и мятой, в сопровождении тостов.

«франция гордится своей фуа-гра, но, если отбросить легенду, это всего лишь гусиная печенка. из хорошо приготовленной телячьей печени паштет получается ничуть не бледнее».


Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *