Перцы пьемонтезе

Перец
Сердце с перцем
Иногда региональные рецепты способны рассказать о характере народа больше, чем тома истории. На примере сезонного блюда из Пьемонта повар открывает нам, что «греет душу» местных жителей. Острота маринованных анчоусов, ароматы свежих трав и творческое отношение даже к самым простым дарам земли.

«В Пьемонте знают толк не только в сливочном масле, трюфелях и лесных орехах, но и в овощах. Их там готовят фантастически. Например, сочетание острых анчоусов, сладкого перца и нежного сыра — это настоящая бомба.
Надо сказать, что одной из отличительных особенностей пьемонтской кухни является умелое использование анчоусов. Когда соль была безумно дорогая, из Сицилии в Пьемонт доставляли соленые анчоусы. Они обогатили и развили местные блюда. Я бы сказала, что пьемонтцы даже лучше сицилийцев научились обращаться с этой рыбкой. Пьемонтский зеленый соус с анчоусами — настоящий кулинарный шедевр, его можно подавать к чему угодно: от отварной курицы до отварной картошки. Этот соус любую, даже очень простую еду превращает в чудо.
Когда я впервые приехала в Пьемонт, нас пригласили в ресторан, где шеф-поваром был юный красавец брюнет со жгучими глазами. Еда была такой же прекрасной, как и шеф, который рассказал нам, что с бычками в Пьемонте обращаются так же нежно, как в Японии, — поят только парным молоком и оберегают от любых стрессов. От шеф-повара я впервые услышала о Страда дель Соль — дороге, идущей с юга на север Италии. По ней с давних пор возили соль и анчоусы. Неслучайно вдоль этой дороги располагаются самые вкусные заведения страны».

порции: 4, подготовка: 10 минут (+30 минут на тушение лука), приготовление: 40 минут

Ингредиенты:
8 помидоров
4 сладких перца
3 красные луковицы
50 г сахарной пудры
200 г молодого рассольного сыра типа брынзы, феты или сулугуни
10 оливок без косточек
1 ст. л. каперсов
пучок петрушки
пучок базилика или тархуна
3-4 анчоуса
3-4 дольки чеснока
2 ст. л. красного винного уксуса
6 ст. л. оливкового масла
свежемолотый черный перец морская соль

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180 °С. Лук нарежьте кольцами и уложите на противень, присыпьте сахарной пудрой, посолите и поперчите, сбрызните оливковым маслом и уксусом. Отправьте в духовку на 30 минут. Готовый лук переложите в мисочку.
2. Перец разрежьте на половинки, удалите плодоножку и семена. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, разрежьте пополам, удалите семена и мелко порежьте. Чеснок, анчоусы, каперсы, петрушку, половину оливок и базилика тоже мелко нарежьте, соедините с помидорами, добавьте оставшееся оливковое масло, поперчите и все хорошо перемешайте.
3. Наполните измельченными овощами половинки перцев, уложите их на противень, застеленный фольгой, и запекайте в разогретой духовке 35 минут.
4. Оставшийся базилик порвите руками. Оставшиеся оливки мелко нарежьте. Брынзу поломайте на кусочки.
5. Перец выложите на блюдо, сверху на каждую половинку положите кусочек брынзы, посыпьте оливками и базиликом, добавьте немного карамелизованного лука.


Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *