Перепілки в соєвої глазурі з овочами грильПерепелки в соевой глазури с овощами гриль

02 Апр 2014, Автор: Кулинар

Рецепты

4 перепілки
для соєвої глазурі:
30 грам свіжого імбиру
200 грам яблук сік
1 / 2 лайма
160 грам соусу теріякі
50 грам цукру
1 чайна ложка місо -пасти ( за бажанням )
50 мл води
1 / 2 чайної ложки крохмалю
сіль
Рецепты

Ингредиенты:
4 перепелки
для соевой глазури:
30 грамм свежего имбиря
200 грамм яблок сок
1/2 лайма
160 грамм соуса терияки
50 грамм сахара
1 чайная ложка мисо-пасты (по желанию)
50 мл воды
1/2 чайной ложки крахмала
соль

для овочів гриль:
1 цукіні
1 баклажан
100 грам цибулі-шалот
5-6 столових ложок оливкової олії
150 грам рікотти
2-3 гілочки кінзи

порції: 4 , підготовка : 40 хв , приготування : 40 хв

Імбир і яблука очистіть , з яблук видаліть серцевину. Довільно поріжте. Змішайте і викладіть в сотейник , з’єднайте з соком лайма , соусом теріякі , цукром , сіллю , місо- пастою і водою.
■ Варіть суміш близько півгодини на тихому вогні. Потім злегка остудіть і збийте блендером до однорідного стану. Поставте знову на плиту , додайте розведений у невеликій кількості води крохмаль , доведіть до кипіння і відставте готову глазур в сторону.
■ Злегка посоліть і поперчіть перепілок . За допомогою пензлика нанесіть на них соєву глазур , укладіть на деко і запікайте в розігрітій до 200 ° С духовці близько 20 хвилин. Через кожні 5 хвилин змащуйте тушки глазур’ю і утвореними в деку соком.
■ Для гарніру цукіні і баклажан вимийте , наріжте пластинами завтовшки 3-5 мм. Лук- шалот очистіть.
■ Обсмажте овочі на сковороді -гриль на оливковій олії.
■ Перепілок розріжте на 4 частини або залиште цілком . Рікотту розламайте ложкою на невеликі шматочки.
■ Подавайте перепілок з овочами гриль і ри — Котто , посипавши листям кінзи.

Азіатську техніку цілком можна втілити в життя і в міській квартирі. Дражливий аромат імбиру грає з яблучною кислинкою , а місо- паста , якщо все-таки ви вирішите додати її в глазур , додасть перепілці зовсім вже нетутешній смаковий букет . Точно дотримуйтеся пропорцій : важливий азіатський кулінарний секрет — в чітко вивіреному балансі гострого , кислого і солодкого компонентів соусу.

Місо- паста
Важливий інгредієнт японської кухні , вона готується з ферментованих соєвих бобів і цінується за високий вміст натуральних протеїнів , що забезпечують організм енергією.

У місо- пасті , як і в будь соєвому соусі ( наприклад , теріякі ) , достатня кількість солі , так що будьте уважні і пробуйте блюдо , щоб його не пересолити .

імбир
Якщо вам не подобається специфічна , трохи парфумерна пекучість імбиру , додайте часник або цибулю з їх більш прямолінійною гостротою. Свіжий імбир зручніше чистити не ножем , а ребром звичайної ложки , починаючи з самих дрібних відгалужень корінця. Так ви знімете тільки верхню шкірку , мінімально травмуючи м’якоть.

Рікотта
Перепілку в остросладкой глазурі цей молодий сир дуже до лиця. А якщо хочете зберегти чистоту азіатського жанру , беріть замість рікотти тофу.

заморожені овочі
Якщо не хочете возитися з грилем , на гарнір використовуйте заморожені овочі , приготовані на пару , наприклад броколі , шпинат або брюссельську капусту. Навесні в відсутність нового врожаю заморожені овочі корисніші свіжих — вони були зібрані на піку форми і заморожені миттєво , без втрати поживних речовин і вітамінів.

Рада кухаря
Для вечері на чотири персони вам вистачить двох перепілок з гарніром.

А що залишилися готових пташок можна зберегти в холодильнику , щоб потім приготувати з ними брускетту і салат.
для овощей гриль:
1 цукини
1 баклажан
100 грамм лука-шалота
5-6 столовых ложек оливкового масла
150 грамм рикотты
2-3 веточки кинзы

порции: 4, подготовка: 40 мин, приготовление: 40 мин

Имбирь и яблоки очистите, из яблок удалите сердцевину. Произвольно порежьте. Смешайте и выложите в сотейник, соедините с соком лайма, соусом терияки, сахаром, солью, мисо-пастой и водой.
■ Варите смесь около получаса на тихом огне. Затем слегка остудите и взбейте блендером до однородного состояния. Поставьте снова на плиту, добавьте разведенный в небольшом количестве воды крахмал, доведите до кипения и отставьте готовую глазурь в сторону.
■ Слегка посолите и поперчите перепелок. При помощи кисточки нанесите на них соевую глазурь, уложите на противень и запекайте в разогретой до 200 °С духовке около 20 минут. Через каждые 5 минут смазывайте тушки глазурью и образовавшимся в противне соком.
■ Для гарнира цукини и баклажан вымойте, нарежьте пластинами толщиной 3-5 мм. Лук-шалот очистите.
■ Обжарьте овощи на сковороде-гриль на оливковом масле.
■ Перепелок разрежьте на 4 части или оставьте целиком. Рикотту разломайте ложкой на небольшие кусочки.
■ Подавайте перепелок с овощами гриль и ри-коттой, посыпав листьями кинзы.

Азиатскую технику вполне можно воплотить в жизнь и в городской квартире. Дразнящий аромат имбиря играет с яблочной кислинкой, а мисо-паста, если все-таки вы решите добавить ее в глазурь, придаст перепелке совсем уж нездешний вкусовой букет. Точно придерживайтесь пропорций: важный азиатский кулинарный секрет — в четко выверенном балансе острого, кислого и сладкого компонентов соуса.

Мисо-паста
Важный ингредиент японской кухни, она готовится из ферментированных соевых бобов и ценится за высокое содержание натуральных протеинов, снабжающих организм энергией.

В мисо-пасте, как и в любом соевом соусе (например, терияки), достаточное количество соли, так что будьте внимательны и пробуйте блюдо, чтобы его не пересолить.

Имбирь
Если вам не нравится специфическая, немного парфюмерная жгучесть имбиря, добавьте чеснок или лук с их более прямолинейной остротой. Свежий имбирь удобнее чистить не ножом, а ребром обычной ложки, начиная с самых мелких ответвлений корешка. Так вы снимете только верхнюю кожицу, минимально травмируя мякоть.

Рикотта
Перепелкам в остросладкой глазури этот молодой сыр очень к лицу. А если хотите сохранить чистоту азиатского жанра, берите вместо рикотты тофу.

Замороженные овощи
Если не хотите возиться с грилем, на гарнир используйте замороженные овощи, приготовленные на пару, например брокколи, шпинат или брюссельскую капусту. Весной в отсутствие нового урожая замороженные овощи полезнее свежих — они были собраны на пике формы и заморожены мгновенно, без потери питательных веществ и витаминов.

Совет повара
Для ужина на четыре персоны вам хватит двух перепелок с гарниром.

А оставшихся готовых птичек можно сохранить в холодильнике, чтобы потом приготовить с ними брускетту и салат.

Смотрите так же рецепт приготовления мантов


Другие кулинарные рецепты:

Салат зі шпинатом
Кокосовые конфеты
Сочный рамштекс с горячим соусом и салатом
Картопля з прянощамиКартошка с пряностями

Комментарии:

Ваш отзыв

Это не спам.


| Рецепты салатов | Рецепты тортов | Диеты и здоровое питание | Мясные блюда | Обратная связь | Карта сайта | Форум | RSS | Блюда из птицы | Винный погреб |

каталог фото рецептов

Статистика:69/ 0,949s/ 21.67 MB