Пряная утка

Рецепт пряной утки
пряная утка - кулинарный рецепт

1 утка
200 г изюма
2 крупные луковицы, нарезать кусочками
1 ч.л. свежемолотого черного перца
1 ч.л. красной паприки
1/2 ч.л.корицы
6 звездочек гвоздики
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1/4 ч.л. толченого кардамона
1/4 чайной ложки растертого мускатного ореха
3 ч.л. куркумы
3 лайма
1/2 ч.л.морской соли

1. Утку дважды промойте в холодной воде. Лишний жир удалите. Оботрите утку бумажным полотенцем, затем облейте кипятком, опять просушите полотенцем, натрите дольками лайма и солью изнутри и снаружи.
2. Сделайте пряную смесь: смешайте перец, паприку, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех.
3. Соедините изюм, репчатый лук, 2 ч. л. пряной смеси, 1 ч. л. куркумы, оставшуюся соль. Начините этой массой утку. Тщательно зашейте птицу ниткой.
4. Вскипятите воду в очень большой кастрюле, опустите в кипяток утку, добавьте 2 ч. л. пряной смеси, 1 ч. л. куркумы и дольки лайма, которыми натирали утку. Варите птицу 30 минут, переверните другой стороной и варите еще 30 минут, крышкой не накрывайте.
5. Готовую утку выложите на противень, проткните в нескольких местах острием ножа, чтобы пошел сок. С бульона снимите жир и сохраните его. Выньте из бульона лаймы, протрите через сито или взбейте блендером, отправьте обратно в бульон, варите бульон еще 40-45 минут.
6. Разогрейте утиный жир, добавьте оставшуюся пряную смесь и 1 ч. л. куркумы, этим соусом полейте утку
и запекайте в духовке по 20-30 минут с каждой стороны при температуре 170 °С. При запекании время от времени поливайте утку соусом.
7. Готовую утку разделите на кусочки, мясо с кожицей также можно тонко нарезать
на манер утки по-пекински, и подавайте с зеленым салатом или азиатской лапшой.

Совет от кулинара: Утиный жир — сам по себе ценный ингредиент. На нем очень вкусно жарить картошку, фасоль, молодые корнеплоды. Бульон также можно сохранить и использовать, для ризотто


Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *