Ризотто с красным вином и куриной печенью

порции: 4, приготовление: 30 мин

250 грамм риса для ризотто (арборио или карнароли)
1/2 луковицы шалота
200 мл красного вина
500 мл куриного или овощного бульона
80-100 грамм тертого пармезана
70 мл оливкового масла
50 г куриной печени веточка тимьяна соль, перец

Готовим ризотто:
1. Выложите в сковороду рис
и мелко нарезанный шалот, слегка обжарьте, влейте 150 мл красного вина и выпарите вино на среднем огне. Начав интенсивно мешать, по половнику вливайте бульон, дожидаясь, пока каждая новая порция полностью выпарится и впитается в рис.
2. Когда добавите весь бульон, попробуйте ризотто — если оно близко к нужной консистенции аль денте, влейте оставшееся вино, дайте ему выпариться
2 минуты. Добавьте тертый пармезан, посолите, поперчите, снимите ризотто с огня и дайте постоять 5 минут, чтобы сыр хорошо смешался с рисом.
3. Отдельно обжарьте на оливковом масле куски печени с веточкой тимьяна.
4. Разложите ризотто по тарелкам, сверху выложите кусочки печени, сбрызните оливковым маслом, смешанным с маслом, оставшимся от жарки печени. И подавайте.

Секрет от кулинара: «Главный фокус — вино нужно вливать в ризотто в два приема. Первый — чтобы пропитать рис винным вкусом, второй — чтобы добавить ризотто цвета и аромата».