Розовое телячье филе с тыквенным кремом и шпинатом

Рецепт телячье филе

Ингредиенты:
Телячье филе надпочечника 300 г
Тыква 200 г
Сливочное масло 100 г
Сливки 33% 0.5 стакана
Молоко 0.5 стакана
Шпинат 15 г
Горчица дижонская 1 ст. л.
Сыр козий мягкий 1 ст. л.
Хлеб для тостов 2 ломтика
Тимьян, укроп, петрушка по 1/3 пучка каждого
Тесто фило 1 лист
Паприка 1 ч. л.
Морская соль 1 ч. л.
Масло оливковое 3 ст. л.
Бальзамический уксус 1 ст. л.
Мед 1 ч. л.
Соль, сахар, перец по вкусу

Приготовление:
Зачищенную вырезку посолить, поперчить, обмазать оливковым маслом и обжарить на сухой сковороде до румяной корочки. Поставить в духовку на 40 минут при температуре 80 градусов. Достать и дать отдохнуть 5 минут.

Гесто фило смазать сливочным маслом, посыпать паприкой, крупной морской солью и запечь в духовке при температуре 180 градусов 3 минуты до румяной корки. Нарезать на треугольные чипсы.

Горчицу смешать с козьим сыром до однородной массы. Хлеб для тостов измельчить вместе с зеленью в крошку.

Шпинат замариновать в бальзамическим уксусе с медом и оливковым маслом в течение 3 минут.

Тыкву нарезать кубиками и обжарить 5 минут на сливочном масле, добавить сахар, соль, сливки, молоко и проварить до готовности тыквы. Взбить в блендере до однородной массы. Процедить через сито.

Готовую вырезку обмазать горчицей с козьим сыром, запанировать зеленой панировкой и нарезать кусочками толщиной 1,5 см.

Подавать на тарелке, политой тыквенным кремом, выложив поочередно филс и шпинат. Украсить чипсами.


Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *