Борщ с гусиной грудкой и яблоками

Багряный, огнедыщащий, густой борщ, выполняет свою главную функцию — собирает за столом всю большую семью

порции: 8-10, подготовка: 30 минут (+12 ч на маринование птицы), приготовление: 1,5 часа (+30 минут дать настояться)

для борща:
2 литра куриного бульона
100 грамм капусты
100 грамм квашеной капусты
1 луковица
1 морковь
500 грамм свеклы
30 грамм сливочного масла
50 мл уксуса (9%)
100 грамм мелко рубленных томатов в собственном соку
50 грамм сахара
1 ч.л. хмели-сунели
4-5 горошин душистого перца
3-4 гвоздички
2 зубчика чеснока
150 грамм помидоров черри соль, перец

для заправки:
1 гусиная грудка
4 крупных кислых яблока
3-4 ст. л. растительного масла
1,5 ст. л. яблочного уксуса
80 грамм меда
щепотка молотой корицы
зелень (петрушка, укроп, кервель и т.п.)
сметана соль, перец

Приготовление:
1. Заранее подготовьте гусиную грудку: натрите солью и перцем, уберите в холодильник на 12 часов.
2. Для борща все овощи очистите и нарежьте соломкой. Лук и морковь обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Отдельно обжаривайте свеклу на сливочном масле около 10 минут. Затем добавьте к свекле томаты, уксус, сахар и немного бульона. Тушите еще
40 минут на тихом огне. Квашеную капусту потушите до мягкости.
3. Доведите до кипения куриный бульон. Выложите в него свежую капусту и варите до мягкости. Добавьте квашеную капусту и варите 20 минут. Добавьте обжаренные лук и морковь, варите еще 5-7 минут. Закиньте тушеную свеклу, половинки помидоров черри и варите еще 10 минут.
4. Тем временем поджарьте гусиную грудку: выньте из холодильника и дайте дойти до комнатной температуры. Затем срежьте лишний жир и поджарьте грудку на сухой сковороде до средней степени прожарки. Дайте отдохнуть минут 10, после чего снимите кожу и нарежьте мякоть тонкой соломкой. Жир нарежьте небольшими кусочками и вытапливайте в сковороде, пока они не превратятся в хрустящие шкварки.
5. Когда суп будет готов, посолите, поперчите, добавьте специи и измельченный чеснок. Снимите
с огня и дайте 30 минут настояться в теплом месте.
6. Яблоки очистите от кожи и семян и нарежьте толстыми дольками. Подрумяньте на растительном масле с двух сторон, затем налейте в сковороду яблочный уксус, добавьте мед, посыпьте корицей. Дайте уксусу выпариться, а меду карамелизоваться вокруг яблок.
7. Перед подачей в каждую тарелку выложите гусятину, дольки яблок, шкварки. Декорируйте борщ зеленью и подавайте со сметаной.