Боярский кулич

Главное украшение праздничного пасхального стола — пышный домашний кулич, испеченный с сердечным теплом и любовью. Предлагаем вам старинный русский рецепт, проверенный нашим поваром. Пеките с удовольствием!

Ингредиенты:
10-12 порций, время приготовления: 4-5 часов
6-7 стаканов муки 2 пакетика сухих дрожжей 2 стакана жирных сливок 10 сырых желтков / 1 стакан сахара / 100 г сливочного масла / по 1/2 стакана изюма без косточек, цукатов, орехов / 1 пакетик (3 г) шафрана щепотка молотого кардамона / 1/2 ч. л. соли / 4 ст. л. рома или коньяка ДЛЯ ГЛАЗУРИ: 1 сырой белок / 1/2 стакана сахарной пудры

1 ч. л. лимонного сока
бумага для профессиональной выпечки (фольга)

Приготовление кулича:

1. Приготовьте опару. Перемешайте 1/3 стакана сливок и 1/2 стакана теплой воды, добавьте дрожжи, 1 ст. л. сахара, 1 стакан муки. Накройте, дайте подойти в теплом месте.

2. Залейте шафран 2 ст. л. рома, в другой чаше залейте промытый изюм и цукаты оставшимся ромом.

3. Растопленное сливочное масло разотрите с 1/г стакана сахара. Желтки слегка взбейте с оставшимся сахаром.

4. Когда опара увеличится объеме, добавьте масляную массу, желтки, соль, шафран, оставшиеся сливки и муку. Вымесите тесто, накройте, оставьте на 1 час. Затем добавьте изюм с цукатами, орехи, вымесите и дайте снова подойти.

5. Формы для куличей выстелите бумагой для выпечки. Выложите в каждую форму немного теста, заполнив ее на 1/3. Дайте тесту подняться до 3Л высоты формы.

6. Выпекайте куличи в разогретой до 180°С духовке 45-60 минут (в зависимости от размера). Через 30 минут накройте куличи кружком бумаги для выпечки, чтобы не подгорели. Дайте остыть в формах, выньте.

7. Полейте глазурью из белка, взбитого с сахарной пудрой и соком лимона. Украсьте по желанию.