Брускетта с маринованной спаржей и рикоттой
Душистая спаржа придает ощущение свежести влажной нежной рикотте. Веточки спаржи маринуются в пряной смеси из уксуса, сахара и тимьяна, добавляя начинке выверенную дозу остроты. Все эти простые, но яркие приемы еще раз доказывают, что сила итальянской кухни — вовсе не в каких-то особенных поварских секретах, а в исходной свежести продуктов и фундаментальной простоте рецептов.
порции: 4, подготовка: 10 мин, приготовление: 15 мин (+6 ч дать настояться)
400 г спаржи
750 мл воды
200 г рикотты или филадельфии
100 мл белого винного уксуса
100 г сахара
200 мл оливкового масла
2-3 зубчика чеснока
5 веточек тимьяна
лавровый лист
несколько горошин черного перца
1 ст. л. соли
свежемолотый перец чиабатта или багет для подачи
У спаржи срежьте грубую кожицу, 5-6 побегов уберите в холодильник. Остальные обжарьте на хорошо разогретой сковороде (обычной или сковороде-гриль) с оливковым маслом с двух сторон до золотистого цвета. Снимите с огня и остудите.
В сотейнике смешайте воду с сахаром, уксусом, солью, перцем и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 2-3 минуты до полного растворения сахара. Добавьте обжаренную спаржу, лавровый лист, зубчики чеснока (можно не очищать), тимьян, варите минуту и снимите с огня. Введите оливковое масло, перемешайте и остудите. Уберите в холодильник минимум на 6 часов, чтобы спаржа хорошо пропиталась ароматом и вкусом специй.
Хлеб нарежьте ломтиками, подсушите в тостере, духовке или гриле. Намажьте тонким слоем рикотту или филадельфию, сверху выложите кусочки маринованной спаржи. Оставшуюся свежую спаржу нарежьте тонкими пластинками ножом для чистки овощей или натрите на специальной терке. Выложите ломтики сверху, присыпьте перцем и подавайте.
тимьян
Пряный тимьян удачно дополнят розмарин, петрушка и ароматный базилик. Фиолетовый и зеленый базилик в дуэте сделают маринад особенно ярким по вкусу и аромату.
белый винный уксус
Удачно сочетается с рыбой, морепродуктами, птицей или овощами.
Красный хорош к мясу, он более резкий и насыщенный по вкусу.
черный перец горошком
Душистый перец имеет более сложный и глубокий аромат, чем обычный черный. Он добавит маринаду легкие нотки гвоздики и мускатного ореха. Остроту даст чили-
перец — неважно, сушеный или свежий, берите любой, какой окажется под рукой.
совет: Когда начнется сезон дачных шашлыков, попробуйте приготовить спаржу на углях и ольховой стружке.
