Чакапури

Рецепт чакапури

Пасхальный ягненок — еще одна важная составляющая торжественного стола у разных народов. Грузины на Пасху непременно готовят чакапули — ягненка, тушенного с травами. Весь секрет этого блюда — в первой весенней зелени, такой нежной, что она буквально растворяется в бульоне, отдавая ему аромат и насыщенный изумрудный цвет.

порции: 4, подготовка: 30 мин, приготовление: 1,5—2 ч

1 кг ягнятины
150 г зеленого лука
пучок тархуна (примерно 60 г)
пучок кинзы (примерно 60 г)
пучок петрушки (примерно 60 г)
150 мл сухого белого вина
100 г зеленых слив ткемали (можно заменить соусом ткемали)
1-2 ст. л. зеленой аджики
4-5 зубчиков чеснока
1 стручок острого перца соль

Готовим чакапури:
1 Мясо хорошо промойте и нарежьте небольшими кусочками примерно по 30—40 г каждый. Зелень тархуна, кинзы и петрушки крупно порубите. Так же порубите зеленый лук. Чеснок мелко нарежьте. Если используете ткемали, удалите из них косточки.

2 Уложите мясо на дно кастрюли одним слоем, добавьте слой зелени, затем выложите ткемали (или немного соуса ткемали). Таким образом продолжайте выкладывать ингредиенты,чередуя слои, пока кастрюля не заполнится. Залейте все вином, добавьте аджику и долейте воды так, чтобы мясо полностью было покрыто жидкостью. Посолите, добавьте измельченный острый перец. Тушите на медленном огне 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким.