Чатни из баклажанов
Будучи коронным блюдом британской кухни, чатни имеет индийские корни. Отсюда и целый букет пряных приправ, и сочетание несочетаемого, например баклажанов и яблок. Кислое, сладкое, горькое и соленое соединяются в чатни настолько органично, что его можно использовать абсолютно универсальным образом — в качестве соуса, самостоятельного блюда, гарнира или даже десерта.
Ингредиенты:
1 кг баклажанов
1 средняя луковица
2 сладких болгарских перца (желтый и красный)
4 зубчика молодого чеснока
5 акинских помидоров 100 мл подсолнечного масла
40 грамм меда
3 т. л. бальзамического уксуса
1/2 ч. л. семян фенхеля 1/2 ч. л. черного перца горошком
1/2 ч. л. семян кориандра 2 яблока гренни смит хлеб для подачи соль
Приготовление:
■ Баклажаны и лук очистите, из перцев удалите перегородки и семена. Нарежьте все овощи кубиками в 1 см. Чеснок очистите и измельчите.
■ В сковороде разогрейте подсолнечное масло и обжарьте лук до мягкости. Добавьте баклажаны, помидоры, перец, чеснок и жарьте на среднем огне еще 10 минут. Добавьте мед, уксус и хорошенько перемешайте. тесто для пиццы hochu.ua
■ Фенхель, перец и кориандр измельчите в ступке и добавьте к овощам. Перемешайте и тушите на тихом огне еще 10 минут.
■ Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину с семенами и нарежьте мелкими кубиками. Выложите в сковороду к овощам, посолите и тушите 5 минут.
■ Снимите с огня, охладите и уберите в стерилизованные банки или сразу подавайте с тем хлебом, который больше любите.
Хлеб для подачи.
Зерновой или черный хлеб лучше белого батона подходит под пряный характер чатни. А рижский и бородинский вступят в конфликт с сильно парфюмированной намазкой
Яблоки.
Выбирайте крепкие плоды, с хорошим балансом сладости и кислоты. Они придадут соусу сочности и позволят играть на оттенках вкуса со специями, сделав чатни более полифо-ничным.
Фенхель.
Семена фенхеля е их легким анисовым ароматом хорошо освежают землистый вкус баклажанов. К тому же фенхель способствует пищеварению. Если хотите усилить в чатни сладкую ноту, добавьте вместо фенхеля молотый анис или звездочку бадьяна.
