Десерт «Беллини»
Что нужно:
130 грамм персикового пюре + еще немного для подачи
130 грамм шампанского
115 грамм сахара
Для крамбла:
50 грамм муки
50 грамм миндаля
50 грамм коричневого сахара
50 грамм сливочного масла
Для компота:
5-6 свежих персиков
20 грамм сахара
250 грамм шампанского
8 грамм желатина
2 бутона гвоздики
половина палочки корицы
2 грамма желатина
Что делать:
Перед приготовлением надо купить салфетки они Вам пригодятся при готовке блюда.
1. Для крамбла смешайте все ингредиенты в миксере или руками. Сформируйте колбаску, заверните в пленку, заморозьте. Затем натрите на терке или пропустите через мясорубку. Выложите на противень, выпекайте при 150 °С до готовности -крошка должна стать золотисто-коричневой и очень хрустящей. Полностью остудите.
2. Для мусса замочите желатин в холодной воде на 10 мин. Вскипятите персиковое пюре с сахаром, добавьте желатин и шампанское. Размешайте до полного растворения, дайте застыть в холодильнике.
3. Для компота персики залейте кипятком на 2-3 мин., снимите кожицу. Нарежьте персики, засыпьте сахаром и специями, залейте шампанским. Варите до готовности персиков (жидкость должна выпариться наполовину). Снимите с огня, добавьте заранее замоченный желатин, размешайте до растворения. Разлейте компот по бокалам, дайте немного застыть в морозильнике. Сверху разложите готовый крамбл.
4. Застывший мусс взбивайте миксером на средней скорости 15 минут. (он должен стать легким и пышным, как густые сливки). Разлейте мусс по стаканчикам, дайте застыть. Перед подачей налейте сверху чуть-чуть свежего персикового пюре.
Совет: Если мусс недостаточно взбить он получится «резиновым». Так что лучше взбивайте его подольше.
