Домашний хлеб

Кулинарный рецепт домашнего хлеба по Украински

Ингредиенты для домашнего хлеба:
Мука — 1 кг (еще немного на подсып)
Дрожжи свежие — 30 грамм
Вода — 300 грамм
Соль — 10 грамм
Сахар — 20 грамм

Приготовление домашнего хлеба:
Муку предварительно просеиваем и добавляем в нее соль.
Дрожжи разводим в теплой воде с сахаром, даем им начать работать. Замешиваем тесто. Итальянский вариант — чиабатта — отличается тем, что в тесто совершенно не добавляют сахар, а дрожжи замачивают в воде комнатной температуры. Но затем замешивают
тесто на ледяной воде, дают ему постоять в холодильнике минимум 6-8 часов (в домашних условиях).
Дрожжевое тесто очень любит, когда его долго и интенсивно мешают.
Тесту даем отдохнуть и подойти под полотенцем.
Затем его обминаем, формируем изделия любой формы, вновь даем подойти. Выпекаем при 190-175 градусах (в зависимости от типа духовки: если газ — дольше) примерно 25-40 минут — это уже зависит от цвета корочки и размера хлеба. Чиабатту меньше -поскольку она невысокая.

Совет шеф повара: В Украинский хлеб можно добавлять немного молока и яйца, и можно смазывать яйцом

Полезные советы от эксперта:
Дрожжевое тесто не любит сквозняков, поэтому и тесто, и уже сформированные заготовки нужно прикрывать полотенцем;

В процессе брожения тесто нужно повторно обмять через 40-45 мин. после замеса. В процессе вымешивания удаляется часть углекислого газа, дрожжи и молочнокислые бактерии равномерно распределяются в тесте, и оно становится пышным и эластичным;

Мелкие изделия советуем печь при высокой температуре, а изделия большей массы и более сдобное тесто — при низкой температуре и в течение длительного времени.