Домашняя пастила
Кулинарный рецепт домашней пастилы
порции: 4-6, подготовка: 1 ч, приготовление: 30 мин (+5-6 ч на застывание)
500 г очищенных яблок
360 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 яичных белка
для желе:
250 г сахара
7 г агар-агара
250 г свежей или размороженной черной смородины
Готовим пастилу:
1. Яблоки произвольно нарежьте, сложите в миску, накройте пленкой и поставьте в микроволновку на 4-5 минут. Затем измельчите их блендером, пропустите через мелкое сито. В получившееся яблочное пюре (примерно 350 г) введите обычный и ванильный сахар и размешайте. Пюре станет жидким, но так
и должно быть. Дайте пюре остыть и уберите в холодильник.
2. Тем временем займитесь желе из смородины. Ягоды сложите в марлю и выжмите сок. Или сделайте это при помощи соковыжималки. Вам понадобится 120 мл сока (если вышло меньше — добавьте воды).
3. В сок добавьте агар-агар, хорошо перемешайте и оставьте минут
на 15-20, чтобы агар-агар набух. Затем на среднем огне доведите до кипения, периодически помешивая. Снимите с огня, добавьте сахар (250 г) и вновь дайте соку закипеть на среднем огне, а затем варите I минуту, помешивая. Отставьте сироп в сторону на 10 минут. Сироп должен слегка остыть, но остаться жидким.
4. В эти 10 минут смешайте с белками остывшее яблочное пюре и взбейте миксером на максимальной скорости
в густую белую массу. Не переставая взбивать, тонкой струйкой введите ягодный сироп. После того как вольете весь сироп, взбивайте еще 10 минут.
5. Вылейте смесь в застеленную пленкой форму слоем в 2-2,5 см (можно также использовать порционные формочки). Дайте застыть при комнатной температуре в течение 4-5 часов,
а лучше — оставьте на ночь.
6. Затем форму переверните на застеленную пленкой поверхность. Снимите форму, удалите верхний слой пленки. Пастилу нарежьте ножом на одинаковые брусочки. Оставьте при комнатной температуре на 4-5 часов. Перед подачей обильно посыпьте сахарной пудрой.
