Филе налима с тимьяном, соусом из вержюса и рисовыми галетами

С приятной кислинкой

Подготовка займет: 30 минут +1 час на настаивание.

Приготовление: 40 мин.
На 4 порции:
700 грамм филе налима
150 мл вержюса
500 мл крепкого рыбного бульона
150 грамм риса для ризотто
1 маленькая луковица
1 пучок тимьяна лимонопахнущего
100 мл оливкового масла
75 грамм сливочного масла
соль перец

Приготовление:
Луковицу очистить, порубить и обжаривать в сотейнике на 30 мл оливкового масла 3 мин. Добавить рис и хорошо перемешать. Влить 400 мл бульона, посолить и поперчить. Накрыть листом пергамента и готовить 16-18 мин на среднем огне, регулярно помешивая. Рис переложить в другую посуду и дать ему остыть.
Влажными руками сформовать из риса лепешки, выложить их на блюдо и поместить в холодильник на 1 ч.
Филе налима разрезать на 4 порционных кусочка, посолить и поперчить. На каждый кусочек положить несколько веточек тимьяна и зафиксировать кулинарной нитью.
В глубоком сотейнике обжарить рыбу на оставшемся оливковом масле со всех сторон до золотистого цвета.
Рыбу переложить в другую посуду. Поставить сотейник на огонь, нагреть и дегласировать жир, влив вержюс. Вержюс слегка уварить, интенсивно снимая деревянной лопаткой остатки жира со дна и стенок посуды. Влить оставшийся бульон и добавить 50 г сливочного масла. Довести соус до кипения и готовить, помешивая, 5 мин.
Вынуть из холодильника рисовые лепешки. На другой сковороде нагреть оставшееся сливочное масло и подрумянить их с обеих сторон.
Выложить в соус филе налима и нагревать 2 мин. Филе подать горячим с рисовыми галетами и соусом.

Рекомендуемое вино: Macon-Verze. Белое сухое вино с ароматом фруктов и белых цветов, вкус насыщенный, тонизирующий, с оттенком сладкой груши и яркими минеральными полутонами /Макон, Верз, Бургундия/.

На заметку. Вержюс — это сок недозревшего белого винограда. Этот редкий продукт можно заменить кисловатым виноградным соком.