Фондан из белого шоколада с ягодным соусом

Декада майских праздников призывает нас проявить без спешки все свои кулинарные таланты. Фондан из белого шоколада станет впечатляющим завершением любого торжества.

200 грамм белого шоколада
50 грамм горького шоколада (от 70% какао)
50 мл сливок (22%)
2 яйца
90 г муки + еще немного, чтобы смазать формочки

50 грамм тростникового сахара
1 ст. л. сливочного масла + 1 ст. л. растопленного сливочного масла, чтобы смазать форму веточка мяты и любые свежие ягоды для украшения для соуса: 250 грамм размороженной или свежей вишни (смородины, черники или малины)
3 ст. л. сахара
1 ч. л. крахмала

1. Для соуса разведите крахмал в 3 ст. л. холодной воды. Ягоды смешайте с сахаром в небольшом сотейнике. Постоянно помешивая, влейте тонкой струйкой крахмал
и варите на сильном огне 8-10 минут, не переставая мешать. Снимите с огня и отставьте в сторону.
2. Растопите на водяной бане белый шоколад вместе со сливками и сливочным маслом. Отдельно взбейте яйца с сахаром в густую воздушную массу. Растопленный шоколад снимите с водяной бани, добавьте взбитые яйца и просеянную муку. Быстро и аккуратно перемешайте, чтобы не было комочков.
3. Небольшие жаропрочные формочки, например для кексов, смажьте маслом и присыпьте мукой. Разложите по 4 ст. л. шоколадного теста в каждую форму, добавьте по кусочку темного шоколада и отправьте в разогретую до 220 °С духовку на 10 минут.
4. Достаньте фонданы из духовки и дайте им отдохнуть 1-2 минуты. Затем аккуратно, одним движением переверните каждую формочку на тарелку, полейте ягодным соусом и подавайте со свежими ягодами и листиками мяты.